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Restauration
L’art de la grande gastronomie chinoise
Signifiant « art » en mandarin chinois, « 藝 yì » est la création de Jereme Leung, l’un des chefs les plus influents du mouvement gastronomique chinois moderne. Maniant avec brio l’art d’adapter la cuisine provinciale des diverses régions culturelles de Chine, Jereme invite ses clients à une exploration gastronomique pour mettre l’appétit et les sens en éveil, apportant une approche raffinée et contemporaine et une attention particulière aux ingrédients de saison et à source unique.
Heures
Déjeuner
- Quotidien 11.30am – 2.00pm
Dîner
- Quotidien 6.00pm – 9.30pm
Dress Code: casual chic.
Gentlemen are encouraged to wear collared shirts, trousers and appropriate footwear. Dress shorts are permitted during lunch. Ladies may be dressed in dresses, skirts or trousers with appropriate footwear. Slip-ons and flip-flops are not permitted.
À la rencontre de notre Chef Consultant
Jereme Leung
Le chef singapourien Jereme Leung a commencé sa carrière gastronomique à l’âge de 13 ans, en commençant par les cuisines de Hong Kong, puis en perfectionnant son savoir-faire dans certains des hôtels les plus prestigieux d’Asie du Sud-Est. Tout au long de sa carrière, il a maîtrisé les quatre piliers de la cuisine chinoise, du dim sum au barbecue chinois en passant par la cuisson au wok et le travail des couteaux. Dans les années 1990, il a réalisé un pèlerinage culinaire dans toute la Chine pour explorer les saveurs des différentes régions, leurs ingrédients et leurs techniques de cuisson. Il a déménagé à Shanghai en 2002, date à partir de laquelle il a ouvert des restaurants dans diverses destinations du monde, ravissant les clients et les incitant à voir autrement la cuisine chinoise. 藝 yì by Jereme Leung signe son retour tant attendu à Singapour.
À la rencontre de notre chef de cuisine chinois
Yap Poh Weng
Yap Poh Weng a commencé sa carrière à l’âge de 18 ans, lorsqu’il se prit de passion pour l’art de la cuisine chinoise. Il a perfectionné son savoir-faire dans divers restaurants chinois établis et réputés dans les hôtels, et a été à la tête d’établissements réputés et primés, notamment le restaurant chinois Yan Yu à Guangzhou. Chef accompli aux multiples récompenses prestigieuses à son actif, Yap travaille en étroite collaboration avec le chef Jereme Leung depuis 1998. Aujourd’hui, il conceptualise et donne vie aux menus du 藝 yì qui proposent une cuisine provinciale mettant à l’honneur différentes régions de Chine.
Expériences
Actualités
Le mariage parfait de siècles de maîtrise gastronomique dans la cuisine chinoise proposée dans le restaurant. Découvrez nos évènements et expériences spéciaux, nos nouveaux menus et notre service à emporter.
L’essence des gastronomies des ethnies chinoises
Un voyage gastronomique
Jereme déploie un éventail de cuisines des provinces chinoises et de chefs-d’œuvre oubliés avec une touche moderne. « Il s’agit de capturer l’essence des cuisines des ethnies des provinces chinoises. Privilégiant les produits sains et de saison, nous créons des saveurs authentiques qui sont sublimées par des techniques gastronomiques modernes. »
Entamez votre voyage gastronomique avec un verre de vin ou de champagne au bar à cocktails intimiste du 藝 yì conçu comme un véritable salon, et dégustez les en-cas exclusifs du chef Jereme : le Pâté de poulet et de porc aux épices du Sichuan et la Poitrine de porc marinée et frite à l’ail noir. Poursuivez votre voyage gastronomique avec des interprétations artistiques de la cuisine de différentes régions de Chine, comme le concombre à cent anneaux et le bulot poché avec une vinaigrette à la sauce soja, un plat classique de la région du nord de la Chine pendant les mois d’été chauds : grâce à cent incisions très habiles, le concombre est tranché pour former une spirale continue. Les desserts atteignent de très hautes sphères avec des créations artistiques uniques telles que la crème glacée au basilic avec de la mangue fraîche, de la crème sago et du pomelo, infusant des saveurs d’agrumes et sucrées pour un arrière-goût ravageur. À la place de la traditionnelle théière, Jereme encourage les clients à associer leur plat avec du vin ou un cocktail, pour stimuler le sentiment de communauté qui accompagne un repas maison et encourager des conversations chaleureuses.
Gastronomie
Jereme saisit l’essence des cuisines ethniques des provinces chinoises en utilisant des produits sains, à source unique et de saison, sublimés par des techniques de cuisine modernes.
Inspiration
Célébrant la tradition culinaire et le savoir-faire chinois, 藝yi by Jereme Leung embarque ses clients dans un voyage unique à travers la Chine dont il réinterprète avec un grand art les chefs-d’œuvre historiques et les spécialités anciennes.
Décoration
La décoration expérimentale exaltant le monde fantaisiste de 藝yi s’ouvre avec une entrée dont les murs et les plafonds sont recouverts de délicats pétales blancs fabriqués à la main. Baignée de tons naturels neutres, la salle à manger principale s’inspire de l’ancien mythe chinois représentant la création du ciel et de la terre par le dieu Pangu. Les éléments du ciel sont représentés par des installations en crêpe blanc qui évoquent un tapis de nuages, tandis que des nuances bleu pastel et des détails beiges chaleureux évoquent des éléments de la terre.
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