Restaurant
Il Carpaccio
Italienische Küche mit entspanntem Touch
In unserem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant wird authentische italienische Küche serviert, fachmännisch zubereitet von unseren Köchen Oliver Piras und Alessandra Del Favero. Das Il Carpaccio wurde im Jahr 2024 von 50 Top Italy als eines der „besten italienischen Restaurants der Welt“ ausgezeichnet. Das inspirierende Menü wurde mit dem renommierten Restaurant Da Vittorio in Brusaporto kreiert, während die gesellige Umgebung ein Zeugnis der Lebensfreude unserer talentierten Köche ist. Konditormeister Yazid Ichemrahen hat ein Dessert-Menü kreiert, das transalpinen Produkten einen Ehrenplatz einräumt und gleichzeitig die Erwartungen übertrifft.
Treffen Sie unsere Küchenchefs.
Oliver Piras & Alessandra Del Favero
Oliver Piras wurde in Sardinien geboren und sammelte in ganz Europa eine Fülle von Erfahrungen, darunter im Celler de Can Roca in Girona, im Noma in Kopenhagen, er arbeitete mit Alberico Penati in Brüssel und Joël Robuchon in London. Alessandra Del Favero wurde in Venetien geboren. Nach ihrem Abschluss an der berühmten Kochschule von Alma kehrte sie in die Dolomiten zurück, um ihr kulinarisches Wissen im Hotel ihrer Familie in San Vito di Cadore zu vertiefen. 2012 trafen sich die beiden talentierten jungen Köche im mit drei Michelin-Sternen gekrönten Da Vittorio in Brusaporto. Drei Jahre später eröffneten sie zusammen das Aga auf dem Gelände von Alessandras Familienhotel und erhielten 2016 den ersten Michelin-Stern. Im Oktober 2021 kam das Paar zum Il Carpaccio im Le Royal Monceau – Raffles Paris. Das Restaurant wurde Anfang 2022 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Yazid Ichemrahen, Konditormeister
Yazid Ichemrahen ist der Konditormeister im Le Royal Monceau – Raffles Paris. Seine bis heute andauernde Karriere als Konditor begann im Alter von 3 Jahren. Für ihn ist die Konditorei eine Flucht aus einem schwierigen Alltag, dem es an Perspektiven, Zuneigung und Anerkennung fehlt, wie er im Autobiografiefilm „Sugar and Stars“ erzählt, an dem er als Co-Produzent mitwirkte. Im Laufe seiner Karriere lernte er viele inspirierende Persönlichkeiten und Vaterfiguren kennen. Zu seinen Mentoren zählen Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France und World Pastry Champion, der ihn entdeckte und ausbildete, Angelo Musa, mit dem er als Commis in der Pâtisserie des Rêves arbeitete, und Joël Robuchon, mit dem er im Métropole in Monaco zusammenarbeitete.
Mit zunehmender Erfahrung verfeinerte der Küchenchef seine Technik und wurde immer erfolgreicher. Diese neue Legitimität ermutigte ihn, sich ein neues Ziel zu setzen, das er mit Bravour erreichte: Im Alter von 22 Jahren gewann er die Weltmeisterschaft für gefrorene Desserts. Damit war er der jüngste Weltmeister aller Süßwarenwettbewerbe.
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