Raffles 1887

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Jakarta auf einem Teller

In dem Durcheinander der engen Straßen und Gassen, die sich durch die indonesische Hauptstadt ziehen, liegt eine köstliche Welt voller Spaß und Geschmack. Raffles 1887 unternimmt einen Spaziergang mit dem einheimischen Küchenchef Lukman Hakim, um zu entdecken, wie einfaches indonesisches Streetfood sowohl den hungrigen Reisenden als auch den 5-Sterne-Küchenchef inspiriert

STREETFOOD hat eine lange Tradition in Indonesien und in den belebten Straßen und engen Gassen von Jakarta finden Sie einige der leckersten Beispiele des Landes. Offiziell gibt es etwa 56.000 Straßenverkäufer in der Stadt – inoffiziell sind es sehr viel mehr – und die bunte Reihe authentischer Gerichte spiegelt die vielen verschiedenen Aromen der indonesischen Küche wider. Streetfood ist Teil der Tradition Jakartas und eine großartige Quelle des Stolzes.

Blurred Motion of People at Vegetable Market

„Man sagt: Wenn man die Kultur eines Ortes verstehen möchte, muss man sie probieren“, sagt Lukman Hakim, Stellvertretender Küchendirektor des Arts Café by Raffles im Raffles Jakarta. „Wo auch immer ich koche, ich stelle sicher, dass ich das regionale Streetfood kennenlerne und diese Aromen in meine eigenen Gerichte einfließen lasse.“

"Der unterhaltsame Teil daran ist, dass Sie das essen, auf was die Einheimischen an diesem Tag Lust haben"

Beginnen Sie Ihr kulinarisches Abenteuer in Oud Batavia/Kota Tua Jakarta (Altstadt von Jakarta) oder auf der Pecenongan Street, wo einige der Verkäufer seit 1970 ihren Stand betreiben. Es ist am besten, heiße Speisen zu wählen, bei denen Sie beim Kochen zusehen können. Erwarten Sie kein festes Menü: Ganz gleich, ob Sie etwas von Straßenverkäufern mit Gerobaks (Speisewagen), Warungs (Kiosks oder kleinen Geschäften) von kleinen Familien oder Restaurants mit regionalen Spezialitäten kaufen, der unterhaltsame Teil daran ist, dass Sie das essen, auf was die Einheimischen an diesem Tag Lust haben, wunderbar losgelöst von jeglichen Grenzen der Kreativität.

Nasi Padang, a rice meal from Padang, Minang, West Sumatra. The rice is accompanied with various side dishes to choose from. Here each side dish is plated individually. The dishes are arranged on a rustic wooden table. A crumpled linen napkin is placed on the lower left corner. Some kaffir lime leaves are placed on the table.

Küchenchef Lukman wurde in Bandung in der Provinz West-Java geboren. „Wie die meisten Indonesier bin ich mit einfachem frittiertem Tahu (Tofu) und Tempeh (Bohnenkuchen) aufgewachsen und viele Straßenverkäufer in Jakarta verkaufen dies sowohl roh als auch verzehrfertig. Meine Eltern haben mir immer gesagt, dass Tempeh gut für den Körper ist. In den letzten fünf Jahren wurde es zu einem Grundnahrungsmittel gesundheitsbewusster Küchen auf der ganzen Welt, hören Sie also immer auf Ihre Eltern!“

Zu den weiteren Spezialitäten, nach denen Sie Ausschau halten sollten, gehören Nasi Goreng, ein Gericht mit frittiertem Reis, Fleischstücken und Gemüse, Gado-Gado, ein indonesischer Salat mit rohem oder gekochtem Gemüse, Eiern, Kartoffeln, frittiertem Tahu und Tempeh mit einem Dressing aus Erdnusssoße, indonesisches Satay und Soto, eine traditionelle indonesische Suppe – alles natürlich mit Zutaten aus der Region gekocht.

"Sie werden mit Sicherheit die Einflüsse des Streetfoods in der eigenen Küche von Küchenchef Lukman im Raffles entdecken"

„Mein absolutes Lieblings-Streetfood in Jakarta“, sagt Küchenchef Lukman, „ist Nasi Padang – gedämpfter Reis mit Jackfrucht-Curry, Eiern mit Chilisoße, grüner Chiliwürze und einer Auswahl an Fleisch – sowie Martabak Manis, eine Art gefüllter Pfannkuchen. Ich könnte beides jeden Tag essen und es würde mir nie langweilig werden.“

Sie werden mit Sicherheit die Einflüsse des Streetfoods in der eigenen Küche von Küchenchef Lukman im Raffles entdecken. „Ich bringe regionale Aromen und regional inspirierte Gerichte in mein wöchentlich wechselndes Menü im Arts Café by Raffles ein“, sagt er. „Ich glaube, dass Essen, wie Musik, eine universelle Sprache ist, und das Streetfood-Erlebnis von Jakarta einzufangen und es an unseren eigenen Esstischen zu servieren macht mich sehr glücklich.“