Raffles 1887

RAFFLES READS

Tabakta Cakarta

Endonezya'nın başkentini sarmalayan dar sokaklar ve geçitlerin karmaşasında, eğlence ve lezzet dolu bir dünya yatıyor. Raffles 1887, Endonezya doğumlu Şef Lukman Hakim eşliğinde bir keşfe çıkarak, mütevazı Endonezya sokak yemeklerinin hem aç gezginlere hem de 5 yıldızlı şeflere nasıl ilham verdiğini keşfediyor.

Sokak yemeklerinin Endonezya'da uzun bir geleneği vardır ve Cakarta'nın kalabalık sokakları ile dar geçitlerinde, ülkenin en lezzetli sokak yemekleri örneklerini bulabilirsiniz. Resmi olarak şehirde yaklaşık 56.000 sokak satıcısı bulunmaktadır; ancak resmi olmayan rakamlara göre bu sayı çok daha fazladır. Rengarenk otantik yemek çeşitleri, Endonezya mutfağının birçok farklı lezzetini yansıtmaktadır. Sokak yemekleri Cakarta’nın mirasının bir parçası ve büyük bir gurur kaynağıdır.

Blurred Motion of People at Vegetable Market

“Bir yerin kültürünü anlamak istiyorsanız, onu tatmalısınız,” diyor Raffles Jakarta'daki Arts Café by Raffles'ın Yardımcı Aşçı Yöneticisi Lukman Hakim. “Her nerede yemek yaparsam yapayım, yerel sokak yemeklerini tanımaya çalışırım ve bu lezzetleri kendi mutfağıma dahil ederim.”

"Bunun eğlenceli yanı, o gün ne yapmayı istiyorlarsa onu yiyor olmanızdır."

Mutfak maceranıza Oud Batavia/Kota Tua Jakarta’dan (Eski Cakarta) veya bazı satıcıların 1970'lerden beri faaliyet gösterdiği Pecenongan Caddesi'nde başlayın. Pişirilirken görebileceğiniz sıcak yemekleri seçmek en iyisidir ve sabit bir menü beklememelisiniz: ister gerobaks (yiyecek arabaları) ile sokak satıcılarından, ister küçük aile warung’larından (büfeler veya küçük dükkanlar) ya da yerel özel restoranlardan satın alın, eğlenceli kısım o gün ne yapmayı istiyorlarsa onu yiyor olmanızdır; yaratıcılık konusunda hiçbir kısıtlama olmadan harika bir bağımsızlık.

Nasi Padang, a rice meal from Padang, Minang, West Sumatra. The rice is accompanied with various side dishes to choose from. Here each side dish is plated individually. The dishes are arranged on a rustic wooden table. A crumpled linen napkin is placed on the lower left corner. Some kaffir lime leaves are placed on the table.

Şef Lukman Batı Java bölgesindeki Bandung’da doğdu. “Çoğu Endonezyalı gibi ben de basit kızarmış tahu (tofu) ve tempeh (fasulye keki) yiyerek büyüdüm ve Cakarta'daki birçok sokak satıcısı, hem çiğ hem de hazır olarak bu ikisini satar. Anne babam her zaman tempeh’in vücut için iyi olduğunu söylerdi. Son beş yılda, bu yiyecekler sağlıklı beslenmeye özen gösteren mutfakların vazgeçilmezi haline geldi, bu yüzden her zaman ebeveynlerinizi dinleyin!”

Aramanız gereken diğer özel lezzetler arasında, et ve sebzelerle pişirilmiş kızarmış pirinç yemeği olan nasi goreng; çiğ veya pişirilmiş sebzeler, yumurta, patates, kızarmış tahu ve tempeh ile fıstık sosu ile hazırlanan Endonezya salatası gado-gado; Endonezya usulü satay; ve geleneksel Endonezya çorbası soto yer alıyor. Tabi ki hepsi yerel malzemeler kullanılarak pişiriliyor.

"Şef Lukman'ın Raffles'taki kendi mutfağında kesinlikle sokak yemeklerinin etkilerini göreceksiniz"

Şef Lukman, “Cakarta'daki her zaman en sevdiğim sokak yemeği, nasi padang – jackfruit köri ile buharda pişirilmiş pirinç, acı soslu yumurta, yeşil biber turşusu ve et seçeneği – ve martabak manis, bir tür içli kreptir.” diyor. “Her ikisini de hiç bıkmadan her gün yiyebilirim.”

Şef Lukman'ın Raffles'taki kendi mutfağında kesinlikle sokak yemeklerinin etkilerini göreceksiniz. “Yerel lezzetleri ve yerelden ilham alınmış yemekleri Arts Café by Raffles'taki haftalık dönüşümlü menüme dahil ediyorum,” diyor. “Yemeklerin, müzik gibi evrensel bir dil olduğuna inanıyorum ve Cakarta'nın sokak yemekleri deneyimini yakalamak ve bunu kendi yemek masalarımızda sunmak beni çok mutlu ediyor.”