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YAZID ICHEMRAHEN,
PATISSIER

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Der Patissier und Unternehmer Yazid Ichemrahen kommt im Le Royal Monceau – Raffles Paris an

Der Pariser Palast gibt die Ernennung von Yazid Ichemrahen bekannt, dem World Pastry Champion für „Gefrorene Desserts“ und um die ganze Welt reisenden Küchenchef, der von den Besten ausgebildet wurde und ab dem 15. April 2024 das Konditor- und Dessertprogramm im legendären Palace Hotel leiten wird. Der renommierte Patissier enthüllt seine Ode an alles Süße im ultraluxuriösen Le Royal Monceau – Raffles Paris, seiner ersten Adresse in Paris.

Le Royal Monceau Raffles Paris (a5d5)

EINE KARRIERE AUS ZUCKER UND STERNEN

Er schlug seinen Weg in die Welt der Konditorei bereits als kleines Kind ein, im Alter von etwa drei Jahren, und blieb ihm bis in seine Jugend und darüber hinaus treu. Für Yazid Ichemrahen waren Desserts eine Möglichkeit, seinem schwierigen Alltag zu entfliehen, dem es an Perspektiven, Zuneigung und Anerkennung fehlte, wie er in seiner Autobiografie „Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombre“ und dem von ihm mitproduzierten Film „Sterne zum Dessert“ (À la belle étoile) zeigt.
Seine Mentoren waren der World Pastry Champion und Meilleur Ouvrier de France Pascal Caffet, der ihn entdeckte und ausbildete, Angelo Musa, unter dem Ichemrahen in der Pâtisserie des Rêves an Selbstvertrauen gewann, und Joël Robuchon im Métropole in Monaco, der den aufstrebenden Star nachhaltig prägte. Ichemrahens beeindruckende Karriere und sein Leben wurden von inspirierenden Chefköchen und Vaterfiguren begleitet.

Mit jedem neuen Erlebnis verfeinerte Ichemrahen seine Fähigkeiten und Techniken, gewann mit nur 22 Jahren den Frozen Desserts World Cup und wurde zum jüngsten Weltmeister eines Dessertwettbewerbs aller Zeiten. Heute besitzt er drei Unternehmen (YCONE, YTIME, AT HOME) sowie mehrere Restaurants auf der ganzen Welt und plant, diesen Herbst sein erstes Pariser Geschäft zu eröffnen.

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DER DESSERTKARTE IM LE ROYAL MONCEAU – RAFFLES PARIS WURDE NEUES LEBEN EINGEHAUCHT

Für seine Ankunft im Pariser Palast und das neu eingeführte Dessert-Menü wählte Ichemrahen einen aufstrebenden Star der französischen Konditor-Szene aus: Alexandre Favre. Alexandre Favre, ehemaliger Schüler und rechte Hand von Küchenchef Christophe Michalak, schließt sich Yazid Ichemrahen als Konditormeister im Le Royal Monceau – Raffles Paris an. Das dynamische Duo teilt eine ähnliche Leidenschaft und Überzeugung: Sie stellen großartige Rohstoffe und Zutaten in den Mittelpunkt und bei allem, was sie tun, liegen Ihnen die Menschen am Herzen. Das neue Konditor-Team, in dem sich die Kreativität zweier Konditorei-Liebhaber ergänzt, hat es sich zur Aufgabe gemacht, Rohzutaten in den Mittelpunkt zu stellen und seine Desserts so natürlich wie möglich zu halten. Seine Back-to-Basics-Kreationen stammen von dem Wunsch, Desserts mit einem unverwechselbaren, wohltuenden und authentischen Geschmack anzubieten.

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HOCHWERTIGE ERZEUGNISSE SIND DIE STARS DER SHOW

In Zusammenarbeit mit Alexandre Favre stellt Yazid Ichemrahen ein Dessert-Menü mit einzigartigen Kreationen für moderne und anspruchsvolle Reisende vor. „Ich wollte zu den Rohzutaten zurückkehren und gleichzeitig die Produzenten, ihre Geschichte und ihr Wissen über die Herstellung unglaublicher, hochwertiger Produkte würdigen. Durch die Einhaltung einer einzigen Regel – nicht mehr als drei Zutaten und drei Texturen in einem einzelnen Dessert – entsteht ein Rezept für Glückseligkeit.“
Mit der Erweiterung des Dessert-Menüs auf mehr als nur Torten führt Ichemrahen neue und innovative kulinarische Erlebnisse ein, angefangen bei visuell fesselnden Kreationen, die durch ein elegantes Design zum Ausdruck kommen und mit einer präzisen Technik präsentiert werden. Seine unternehmerische 360-Grad-Vision verbindet Tradition und Moderne mit dem hohen Anspruch der Haute Couture und der Ehrfurcht vor den Zutaten auf dem Dessert-Menü. 

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Das exklusive Signature-Dessert von Yazid Ichemrahen im Le Royal Monceau – Raffles Paris


Konditormeister Ichemrahen hat seine Auswahl süßer Speisen als perfekte Symphonie von Aromen und Emotionen kreiert. Seine Signature-Desserts: Ein Schwarzwälder – ein Dessert, das ihn von Anfang an begleitet hat – mit zuckerfreier Schlagsahne; eine luftige Obsttorte der Saison mit Kipferlboden; ein 100 %iges Vanilledessert mit Vanilleblüten aus Madagaskar und Tahiti und sogar ein sinnlich neu interpretierter Käsekuchen. Freuen Sie sich auf süße Momente mit leichten, spritzigen und neu interpretierten Desserts

Die exklusiven Desserts sind mittwochs, samstags und sonntags von 15:00 bis 18:00 Uhr in der Le Bar Long erhältlich.

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Desserts in der Le Bar Long

Das Dessert-Menü bleibt der einladenden und dennoch eleganten Atmosphäre der Le Bar Long treu und lädt die Gäste zu einem zeitgenössischen „Pas de deux“ mit kulinarischen und ausbalancierten süßen Gängen ein: ein Schokoladenkuchen, der eine Mischung aus Fondant und feinem Soufflé ist, eine Île Flottante mit Vanille und Orangenblüten, ein veganer Salat, der mit femininen, blumigen Nuancen spielt, und italienisches Eis, das im Le Royal Monceau – Raffles Paris sein Debüt feiert und perfekt zu sonnigen Tagen passt. Der Reispudding ist ein Beispiel für Ichemrahens neue Richtung: die Idee, hauptsächlich regionale Produkte direkt von speziellen Erzeugern zu beziehen, z. B. Milch oder Eier, um sicherzustellen, dass die Zutaten so frisch wie möglich sind und eine echte Geschmackstiefe bieten. 

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Le Royal Monceau Raffles Paris - France

Desserts im mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant II Carpaccio 

Ichemrahen hat ein Menü mit transalpinen Zutaten und einem Hauch des Unerwarteten kreiert, ein Muss der italienischen Küche in Paris. Anstelle eines traditionellen Tiramisus lädt das „L’écume de café“ seine Gäste dazu ein, das reichhaltige Aroma von Kaffee zu entdecken. Panettone wird als karamellisierte Brioche neu inszeniert und unterstreicht die süßen Noten getrockneter Früchte. Auf dem neuen Menü sind zudem zwei „Dolci“ – ein Schokoladenfondant mit doppelter Textur und Stracciatella-Soße sowie eine Drei-Zitrus-Tarte zu finden, die geröstete Orangen, Zitronen und Grapefruit mit cremigen Noten von italienischem Robiola-Käse kombiniert.

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Le Royal Monceau Raffles Paris - France

Desserts im Matsuhisa Paris

Yazid Ichemrahen ließ sich von Nobu Matsuhisa inspirieren und dessen Geist in das Star-Dessert des Matsuhisa Paris einfließen: den berühmten Käsekuchen, eine überraschende Interpretation des Signature-Desserts von Nobu Sans Restaurants. Weitere süße Leckereien, darunter Mochi-Eis und Obstsalat, werden in einer verspielten Gourmet-Bento-Box präsentiert.

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+33 (0)1 42 99 88 00

paris@raffles.com

37 avenue Hoche

75008 Paris

France

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