Le Royal Monceau - Raffles Paris - France

Restaurant

Gourmet-Abenteuer von Experten

Inspiriert von einer Fülle kulinarischer Traditionen

Eine innovative Mischung aus japanischen, peruanischen und mediterranen Aromen mit einem innovativen Pariser Touch.

 

Matsuhisa Paris

Eine moderne Vision der japanischen Küche des legendären Chefkochs Nobu Matsuhisa mit vielen seiner charakteristischen Gerichte.

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Il Carpaccio

Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete italienische Restaurant öffnet sich zu einem bezaubernden, gläsernen Wintergarten voller Sonnenlicht.

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La Cuisine

Freuen Sie sich auf ein köstliches Frühstück und den Sonntagsbrunch. Genießen Sie Ihr köstliches Mittagessen, den Kaffee oder ein exquisites Gebäck bei warmem Wetter auf der Terrasse.

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Le Bar Long

Ein eleganter und lebendiger Raum mit einer modernen Interpretation klassischer Gerichte der schicken Pariser Brasserie, Gourmet-Frühstück, süßen Köstlichkeiten, köstlichen Cocktails und originellen Tapas.

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Viñales Lounge

Ein friedliches Refugium, das dem Genuss einer Havanna oder Montecristo gewidmet ist.

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Nobu Matsuhisa, Gründer & Eigentümer des Matsuhisa Paris

Chefkoch Nobu Matsuhisa ist in der ganzen Welt bekannt und hat einen einzigartigen Stil entwickelt, der japanische Traditionen mit exotischen Aromen und Techniken verbindet, die von seinen ausgedehnten Reisen inspiriert sind. Nach 10 Jahren in Peru, Argentinien und Alaska ließ sich Nobu 1987 in Los Angeles nieder, um sein eigenes Restaurant Matsuhisa in Beverly Hills zu eröffnen. Seitdem hat er 63 Restaurants auf fünf Kontinenten eröffnet. Das Matsuhisa Paris ist das sechste Matsuhisa und einzigartig in Frankreich.

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Emanuele Bombardier, Küchendirektor

„Gastronomie ist die Kunst, aus Speisen Glück zu kreieren, und sie beginnt immer mit den Augen“, sagt der Küchendirektor des Matsuhisa Paris. Chefkoch Emanuele Bombardier ist ein Italiener mit Leidenschaft für japanische Küche und seit Oktober 2022 Küchendirektor des Matsuhisa Paris. Nachdem er mehr als 15 Jahre für Chefkoch Nobu Matsuhisa in Europa und Südafrika gearbeitet hatte, zog Emanuele nach Paris, als Nobu sein Restaurant im Le Royal Monceau – Raffles Paris eröffnete. Neben seinem Team aus Sushi-Meistern vermittelt Emanuele die peruanisch-japanische Kochkunst von Nobu und interpretiert sie mit eigenem Savoir-faire und Kreativität.

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Oliver Piras & Alessandra Del Favero

Oliver Piras wurde in Sardinien geboren und sammelte in ganz Europa eine Fülle von Erfahrungen, darunter im Celler de Can Roca in Girona, im Noma in Kopenhagen, er arbeitete mit Alberico Penati in Brüssel und Joël Robuchon in London. Alessandra Del Favero wurde in Venetien geboren. Nach ihrem Abschluss an der berühmten Kochschule von Alma kehrte sie in die Dolomiten zurück, um ihr kulinarisches Wissen im Hotel ihrer Familie in San Vito di Cadore zu vertiefen. 2012 trafen sich die beiden talentierten jungen Köche im mit drei Michelin-Sternen gekrönten Da Vittorio in Brusaporto. Drei Jahre später eröffneten sie zusammen das Aga auf dem Gelände von Alessandras Familienhotel und erhielten 2016 den ersten Michelin-Stern. Im Oktober 2021 kam das Paar zum Il Carpaccio im Le Royal Monceau – Raffles Paris. Das Restaurant wurde Anfang 2022 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

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Yazid Ichemrahen und
Alexandre Favre

Yazid Ichemrahens Weg als Konditor begann im Alter von 3 Jahren und er ist nie von seinem ursprünglichen Kurs abgewichen. Für den zukünftigen Chefkoch ist die Konditorei eine Flucht aus einem schwierigen Alltag, dem Perspektive, Zuneigung und Anerkennung fehlen. Im Laufe seiner Karriere lernte er viele inspirierende Persönlichkeiten und Vaterfiguren kennen. Zu seinen Mentoren zählen Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France und World Pastry Champion, der ihn entdeckte und ausbildete, Angelo Musa, mit dem Yazid Ichemrahen als Commis in der Pâtisserie des Rêves arbeitete, und Joël Robuchon, mit dem er im Métropole in Monaco zusammenarbeitete.
Während er Erfahrung sammelte, verfeinerte Yazid seine Technik und verbesserte seine Fähigkeiten, was ihn dazu ermutigte, sich ein neues Ziel zu setzen, das er mit Bravour erreichte: Im Alter von 22 Jahren gewann er die Weltmeisterschaft für gefrorene Desserts. Damit war er der jüngste Weltmeister aller Süßwarenwettbewerbe. 

Hand in Hand mit Alexandre Favre, leitendem Konditormeister und aufstrebendem Star der französischen Konditorszene, arbeitet Yazid Ichemrahen an den Süßspeisen in einem besonderen Pariser Palast.

Die beiden Männer teilen dieselbe Leidenschaft und eine Reihe von Werten: Respekt vor Rohstoffen und die Priorisierung von Menschen.

Le Royal Monceau Raffles Paris (a5d5)

Norihisa Semboshi

Norihisa Semboshi ist Küchendirektor des La Cuisine und verantwortlich für die Le Bar Long, den Zimmerservice und Bankettservice. Er stammt aus Japan und besuchte die Akademie Le Cordon Bleu in Paris. Der nächste Schritt war die Verfeinerung seiner Fähigkeiten in einigen der renommiertesten Hotels in Paris: dem Ritz Paris, dem Bristol und dem Four Seasons Hotel George V. Er arbeitete ebenfalls im Four Seasons in Genf. Im Jahr 2017 machte sich Norihisa auf den Weg nach Südkorea, um das französische Gourmetrestaurant Milieu zu leiten, und wurde stellvertretender Küchendirektor im luxuriösen Haevichi Hotel & Resort. Dies verschaffte ihm eine großartige Gesamtperspektive und viel Inspiration, um heute unvergleichliche Erlebnisse für die Gäste zu kreieren. Sein Geheimnis? „Achtsamkeit, Geschmack und Präsentation.“