Le Bar Long

Als Küchendirektor des Le Royal Monceau – Raffles Paris verleiht Vincent Besugo Gaio dem kulinarischen Angebot des Palace eine neue Dynamik, die vom La Cuisine und der Le Bar Long bis zu Banketten und maßgeschneiderten kulinarischen Erlebnissen reicht. Er entwickelt eine ganzheitliche Vision der Gastronomie, die als wesentliches Merkmal des Gästeerlebnisses verstanden wird.

Seine Küche basiert auf einer einfachen Idee: Gerichte zu kreieren, die technisch anspruchsvoll, aber leicht zu verstehen und zu genießen sind. Hinter jedem Gericht verbirgt sich präzise Arbeit in Bezug auf Kochtechniken, Texturen und Ausgewogenheit, verbunden mit dem ständigen Bestreben, dem Produkt selbst so nah wie möglich zu bleiben.

Nach seiner Ausbildung als Koch war er mehrere Jahre im Bereich der Konditorei tätig. Aus dieser Erfahrung hat er ein besonderes Gespür für Texturen und den Aufbau von Gerichten mitgenommen. Dieser zweigleisige Ansatz prägt nun eine strukturierte Küche, in der jedes Element seinen Platz findet – ohne überhandzunehmen.

Im Laufe seiner Karriere verfeinerte er seine Fähigkeiten in legendären Restaurants, insbesondere im Moulin Rouge neben Küchenchef David Lequellec und später im Laurent, einem ehemaligen mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant. Dort entwickelte er einen präzisen und konsequenten Stil, der auf starken kulinarischen Grundlagen basiert.

Vincent Besugo Gaio, der sich ganz den französischen Produkten und dem Rhythmus der Jahreszeiten verschrieben hat, kreiert geradlinige, ausdrucksstarke Gerichte, die in der Gewürzauswahl und den Kochtechniken bisweilen von seinen portugiesischen Wurzeln geprägt sind. Eine direkte, verständliche Küche, die den Geschmack vor allem anderen in den Mittelpunkt stellt.

Nachdem er mehrere Jahre im Le Royal Monceau – Raffles Paris tätig war, hat er sich innerhalb des Hauses weiterentwickelt, bevor er die Küchenleitung übernahm – mit dem Ziel, ein einheitliches und anspruchsvolles kulinarisches Angebot anzubieten, das von den Restaurants bis zu den Veranstaltungen reicht.