Le Bar Long

يُضفي رئيس الطهاة فينسينت بيسوغو غايو، في لو رويال مونسو – رافلز باريس (Le Royal Monceau - Raffles Paris)، حيوية جديدة على عروض الطهو في القصر، بدءاً من مطعمَي La Cuisine وLe Bar Long ووصولاً إلى المآدب وتجارب تناول الطعام المُصمَّمة حسب الطلب. يطوّر رؤية شاملة لفن الطهو، تُعد توقيعاً حقيقياً لتجربة الضيوف.

ويقوم مطبخه على فكرة بسيطة، وهي ابتكار أطباق تتطلب مستوىً عالياً من المهارة التقنية، مع الحفاظ على بساطتها والاستمتاع بتناولها. يكمن وراء كل طبق عمل دقيق في تقنيات الطهو، والقوام، والتوازن، مع التزام دائم بالبقاء أقرب ما يمكن إلى المنتج نفسه.

بعد أن تلقى تدريباً في فنون الطهو وقضى عدة سنوات في مجال صناعة المعجنات، احتفظ بحسٍّ خاص تجاه القوام وفن تكوين الأطباق. أثمر هذا النهج المزدوج عن أسلوب طهو منظم ومتوازن، يجد فيه كل عنصر مكانه بدقة، من دون أي تكلف أو إفراط.

طوال مسيرته المهنية، صقل مهاراته في مؤسسات شهيرة، ولا سيما في Moulin Rouge إلى جانب الشيف ديفيد ليكيلك، ثم لاحقاً في مطعم Laurent، الذي حصل سابقاً على نجمتَي ميشلان. وهناك، وضع أسلوباً دقيقاً وصارماً يستند إلى أسس راسخة في فن الطهو.

يبتكر فينسنت بيسوغو غايو انطلاقاً من التزامه الراسخ بالمنتجات الفرنسية وإيقاع المواسم، أطباقاً بسيطة ومعبرة، تتجلى فيها أحياناً جذوره البرتغالية في التتبيل وتقنيات الطهو. مطبخ بسيط وواضح المعالم، يجعل من النكهة أولويته القصوى.

بعد أن أمضى عدة سنوات في لو رويال مونسو – رافلز باريس (Le Royal Monceau, Raffles Paris)، ترقى في سلّم المؤسسة قبل أن يتولى قيادة مطابخها، طامحاً إلى تقديم تجربة طهو متسقة وراقية، سواء في المطعم أو في الفعاليات.