Le Bar Long

Шеф-повар Le Royal Monceau – Raffles Paris Венсан Бесуго Гайо привносит новую динамику в кулинарное предложение Palace — от La Cuisine и Le Bar Long до банкетов и индивидуальных гастрономических впечатлений. Он развивает целостную гастрономическую концепцию, задуманную как подлинная визитная карточка впечатлений гостей.

Его кухня основана на простой идее: создавать технически сложные, но при этом легко понятные блюда, которые доставят истинное удовольствие. За каждым блюдом стоит точная работа над техниками приготовления, текстурами и балансом, а также постоянное стремление как можно больше сохранить вкус самих продуктов.

После профильного обучения кулинарии и нескольких лет работы на кондитерском производства Венсан сохранил особую чувствительность к текстурам и подаче блюд. Этот двойной подход сегодня образует структурированную кухню, где каждый элемент находит свое место без излишеств.

На протяжении своей карьеры Венсан оттачивал свои навыки в знаковых заведениях, в частности в Moulin Rouge вместе с шеф-поваром Давидом Лекеллеком, а затем в Laurent, ресторане, который ранее был отмечен двумя звездами Мишлен. Там он выработал точный и строгий стиль, основанный на глубоких знаниях основ кулинарии.

Венсан Бесуго Гайо, ярый поклонник французских продуктов и ритма сезонов, создает простые, выразительные блюда, приправы и техники приготовления которых иногда указывают на его португальские корни. Простая, понятная кухня, которая ставит вкус превыше всего.

Венсан проработал несколько лет в Le Royal Monceau – Raffles Paris, пройдя долгий путь, прежде чем возглавил кухню отеля, стремясь обеспечивать последовательность и высокое качество кулинарного предложения в ресторанах и на мероприятиях.