Le Bar Long

Vincent Besugo Gaio, chef ejecutivo de Le Royal Monceau – Raffles Paris, aporta una nueva dinámica a la oferta culinaria del Palacio, que abarca desde La Cuisine y Le Bar Long hasta banquetes y experiencias gastronómicas personalizadas. Desarrolla una visión integral de la gastronomía, concebida como una verdadera ocasión destacada de la experiencia del huésped.

Su cocina se basa en una idea sencilla: crear platos técnicamente exigentes, pero fáciles de comprender y disfrutar. Detrás de cada plato hay un trabajo preciso sobre técnicas de cocina, texturas y equilibrio, además de un compromiso constante de mantenerse lo más cerca posible del producto en sí.

Formado en cocina antes de pasar varios años en el área de pastelería, conserva de este bagaje una sensibilidad especial a las texturas y la elaboración de los platos. Este doble enfoque ahora da forma a una cocina estructurada, donde cada elemento encuentra su lugar de manera equilibrada.

A lo largo de su carrera, ha perfeccionado sus habilidades en establecimientos icónicos, en particular en el Moulin Rouge junto al chef David Lequellec, y más tarde en Laurent, un antiguo restaurante con dos Estrellas Michelin. Allí desarrolló un estilo preciso y riguroso arraigado en sólidos fundamentos gastronómicos.

Con un compromiso profundo con los productos franceses y el ritmo de las estaciones, Vincent Besugo Gaio crea platos sencillos y expresivos, a veces marcados por sus orígenes portugueses en los condimentos y las técnicas de cocina. Una cocina directa y fácil de comprender que prioriza el sabor por encima de todo.

Tras haber estado en Le Royal Monceau – Raffles Paris durante varios años, ha crecido dentro de la institución antes de tomar las riendas de sus cocinas, con la ambición de ofrecer una propuesta gastronómica coherente y exigente, desde el restaurante hasta los eventos.