Raffles 1887

5 MINUTES WITH…

Baş Pasta Şefi Frédéric Housseau, Raffles Europejski Warsaw

Kültür
Gastronomi
Varşova

Lourse Warszawa, 1873 yılında Paris pastaneleri model alınarak İsviçreli şekerlemeci Laurent Lourse tarafından kuruldu. Varşova'nın gündemine oturan bu mekan yakın zamanda yüksek sosyete ve entelektüel elitler için favori bir buluşma yeri haline geldi. Fryderyk Chopin, Maria Skłodowska-Curie, Henryk Sienkiewicz, Bolesław Prus, Ludwik Solski ve Józef Piłsudski de dahil olmak üzere bilim, edebiyat, sanat, politika ve endüstri dünyalarından kadın ve erkekler lezzetli kahveler ve sofistike tatlılar için buraya geldi. Klasik beyaz fildişi ve pirinç dekoruyla bugün Raffles Europejski Warsaw'da yer alan Lourse Patisserie, geride kalan günleri güzel bir şekilde hatırlatıyor.

YİRMİ YILDIR PASTA ŞEFİSİNİZ. SİZİ BU ZANAATA YÖNLENDİREN NEYDİ?

Bretonya yakınındaki Laval adlı küçük bir köyden geliyorum. Her iki büyükannem de, doğrudan yerel çiftliklerden tedarik ettikleri en taze malzemeleri kullanarak yemek pişirmede mükemmeldi. Onların yarattığı bu aromalar ve tatlar, gelecekteki çabalarımın temellerini atacak gerçekten ilham verici deneyimlerdi. Fransa'da pasta şefi olarak biraz deneyim kazandıktan sonra, dünyayı keşfetmem ve daha geniş bir bağlamda kendime meydan okumam gerektiğini fark ettim.

Bu beni, İngilizce ve finansal imkanlar hakkında hiçbir bilgim olmadan Londra'ya götürdü. The Connaught'taki Gordon Ramsay'in ve Nobu London'ın mutfaklarında birkaç yıl geçirdikten sonra Dubai'ye taşınma fırsatı buldum. Raffles Europejski Warsaw’a katılmadan önce 5 yıldızlı tesislerde çalıştığım Maldivler ve Katar’a gittim. Lourse'deki hamur işleri girişimlerine öncülük etmekten büyük bir onur duyuyorum.

LOURSE’U BU KADAR ÖZEL KILAN NEDİR?

Lourse efsanevi bir üne sahiptir ve seçkin hamur işlerimizin tadını çıkarmaya gelen hem yerli halkın hem de turistlerin favori mekanıdır ve hedefim her zaman mükemmellik için çaba göstermektir. Buradaki ilk yılım hem büyüleyici hem de zorlu geçti. Ballı Kek (Miodownik) ve ceviz, erik ve çikolata ile yapılan Lourse Signature Cake (Autorskie Ciastko) gibi imza niteliğindeki ‘mutlaka denenmesi gereken’ tatlılar dışında menüde önemli değişiklikler yaptım.

GEÇEN ONLARCA YIL İÇİNDE PASTANENİN TATLARI DEĞİŞTİ Mİ?

Uluslararası deneyimlerim ve çeşitli hamur işleri tarzları ve kreasyonlarıyla karşılaşmış olmam, klasik tekniklerin her zaman bu alanda bir referans olarak işlev göreceğine inanmamı sağladı. Ancak, sosyal medyanın yükselişi, bu sanat formunu demokratikleştirerek ve sürekli yenilik yapmak ve yaratmak için profesyonelleri ikna ederek hamur işlerini yeni zirvelere taşıdı. Başından beri, özellikle işimde şeker kullanımı ilgimi çeken bir konuydu. Hem tatlı hem de sağlıklı tatlılar sağlamak için şeker içeriğini en aza indirmek ve aynı zamanda gerçek doğal tatların bileşimine öncelik vermek çok önemlidir.

YILBAŞI, VARŞOVA’DA ÖZEL BİR ZAMANDIR. LOURSE'DEKİ ETKINLİĞİ NASIL İFADE EDERSİNİZ?

Aralık ayının başında, Lourse'i pembe altın süsler ve çam dalları ile dekore ederiz, ardından bunu festival lezzetleriyle zenginleştiririz. Hepsi de yüksek kaliteli çikolata ile zarif bir şekilde kaplanmış erik patesi, zencefil ve portakal kreması ve baharatlı ekmeğin bir bileşimini içeren Kış Kubbesi ile özellikle gurur duyuyorum. Bu tatlı, bazı sevilen Polonya lezzetlerini geleneksel Fransız Noel tatlılarıyla uyumlu bir şekilde birleştirdiği için bana hitap ediyor. Noel ve yılbaşını kutlamak için Polonya'nın dondurma sevgisini takdir eden iki yeni tat sunmaktan mutluluk duyuyorum: Şeker Kamışı ve Sıcak Şarap.

CHOPIN BİR ZAMANLAR LOURSE'UN EN HEVESLİ MÜŞTERİLERİNDEN BİRİYDİ. EĞER BUGÜN BURADA OLSAYDI, ONA NE DENEMESİNİ ÖNERİRDİNİZ?

Frédéric Chopin ile aynı adı paylaşmanın yanı sıra, birçok ortak noktamız olduğunu hissediyorum. En sevdiği restoran Au Rocher de Cancale hâlâ Paris'te ve her ikimiz de zencefilli kurabiyeyi çok seviyoruz. Chopin'in mutfak lezzetlerini ve seçkin damak zevkini takdir ettiği göz önüne alındığında, zencefilli kurabiye ile kaplanmış ve %70 kakaolu çikolatalı ganaj içinde sarılmış portakal kompostundan oluşan en son eserimiz ‘Rocher’ı denemesinden memnun olurdum.

ZİYARET EDİN

Raffles EUROPEJSKI WARSAW

Daha fazlasını keşfedin

Asya Pasifik
- Endonezya
  
  Bali
  
  Raffles Bali
  
  /tr/bali/
  
  /bali/booking/
  
  b695
- Endonezya
  
  Cakarta
  
  Raffles Jakarta
  
  /tr/jakarta/
  
  /jakarta/booking/
  
  a5y7
- Çin
  
  Hainan
  
  Raffles Hainan Clear Water Bay
  
  /tr/hainan/
  
  /hainan/booking/
  
  a5d7
- Hindistan
  
  Jaipur
  
  Raffles Jaipur
  
  /tr/jaipur/
  
  /tr/jaipur/booking/
  
  b5n1
- Çin
  
  Makao
  
  Raffles at Galaxy Macau
  
  /tr/macau/
  
  /macau/booking/
  
  no_code
- Filipinler
  
  Manila
  
  Raffles Makati
  
  /tr/makati/
  
  /makati/booking/
  
  a5e3
- Kamboçya
  
  Phnom Penh
  
  Raffles Hotel Le Royal
  
  /tr/phnom-penh/
  
  /phnom-penh/booking/
  
  a5e0
- Singapur
  
  Sentosa
  
  Raffles Sentosa Singapur
  
  /tr/sentosa/
  
  /tr/sentosa/booking/
  
  b5q2
- Çin
  
  Shenzhen
  
  Raffles Shenzhen
  
  /tr/shenzhen/
  
  /shenzhen/booking/
  
  a7z7
- Kamboçya
  
  Siem Reap
  
  Raffles Grand Hotel d'Angkor
  
  /tr/siem-reap/
  
  /siem-reap/booking/
  
  a5d9
- Singapore
  
  Singapore
  
  Raffles Singapore
  
  /tr/singapore/
  
  /singapore/booking/
  
  a5e1
- Hindistan
  
  Udaipur
  
  Raffles Udaipur
  
  /tr/udaipur/
  
  /udaipur/booking/
  
  b068
Avrupa
- Birleşik Krallık
  
  Londra
  
  Raffles London at The OWO
  
  /tr/london/
  
  /london/booking/
  
  b1c0
- Fransa
  
  Paris
  
  Le Royal Monceau Raffles Paris
  
  /tr/paris/
  
  /paris/booking/
  
  a5d5
- Polonya
  
  Varşova
  
  Raffles Europejski Warsaw
  
  /tr/warsaw/
  
  /warsaw/booking/
  
  a7w6
- Türkiye
  
  İstanbul
  
  Raffles Istanbul
  
  /tr/istanbul/
  
  /tr/istanbul/booking/
  
  a5e2
Hint Okyanusu
- Maldivler
  
  Meradhoo
  
  Raffles Maldives Meradhoo
  
  /tr/maldives/
  
  /maldives/booking/
  
  b1y8
- Seyşeller
  
  Praslin Adası
  
  Raffles Seychelles
  
  /tr/seychelles/
  
  /seychelles/booking/
  
  a5e5
Kuzey Amerika
- ABD
  
  Boston
  
  Raffles Boston
  
  /tr/boston/
  
  /boston/booking/
  
  b3x2
Orta Doğu
- Katar
  
  Doha
  
  Raffles Doha
  
  /tr/doha/
  
  /doha/booking/
  
  b662
- UAE
  
  Dubai
  
  Raffles Dubai
  
  /tr/dubai/
  
  /dubai/booking/
  
  a5d8
- Bahreyn
  
  Manama
  
  Raffles Al Areen Palace Bahrain
  
  /tr/bahrain/
  
  /bahrain/booking/
  
  b6d1
- Suudi Arabistan
  
  Mekke
  
  Raffles Makkah Palace
  
  /tr/makkah/
  
  /tr/makkah/booking/
  
  a5e4
- BAE
  
  The Palm Jumeirah
  
  Raffles The Palm Dubai
  
  /tr/thepalm-dubai/
  
  /thepalm-dubai/booking/
  
  b8y0