Gourmet-Abenteuer von Experten

„Gastronomie ist die Kunst, aus Speisen Glück zu kreieren, und sie beginnt immer mit den Augen“, sagt der Küchendirektor des Matsuhisa Paris. Chefkoch Emanuele Bombardier ist ein Italiener mit Leidenschaft für japanische Küche und seit Oktober 2022 Küchendirektor des Matsuhisa Paris. Nachdem er mehr als 15 Jahre für Chefkoch Nobu Matsuhisa in Europa und Südafrika gearbeitet hatte, zog Emanuele nach Paris, als Nobu sein Restaurant im Le Royal Monceau – Raffles Paris eröffnete. Neben seinem Team aus Sushi-Meistern vermittelt Emanuele die peruanisch-japanische Kochkunst von Nobu und interpretiert sie mit eigenem Savoir-faire und Kreativität.

Schon in jungen Jahren fand Yazid Ichemrahen in der Kunst der Konditorei einen Rückzugsort und die Motivation, voranzugehen. Er schöpfte seine außergewöhnliche Stärke und Disziplin aus einem Leben, das von Widerstandskraft geprägt ist und von dem er in Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrer und À la belle étoile berichtet. Er wurde von einigen der größten Namen der Branche ausgebildet, darunter Pascal Caffet, Angelo Musa und Joël Robuchon. Er verfeinerte sein Handwerk bis zu dem Tag, als er mit nur 22 Jahren das World Ice Dessert Championship gewann. Heute kuratiert er das Dessert-Menü für einen der renommiertesten Paläste von Paris. Er folgt dabei einer minimalistischen und anspruchsvollen Philosophie: maximal drei Zutaten und drei Texturen, für pure und echte Emotionen.

Alexandre Favre, ehemalige rechte Hand von Christophe Michalak, hat sich als einer der aufstrebenden Stars der französischen Pâtisserie etabliert. Er hat an der Plaza Athénée, der École hôtelière de Lausanne und Cheval Blanc Paris zusammen mit Maxime Frédéric gearbeitet und verbindet technisches Können, Begeisterung für das Lehren und Teamwork. Heute arbeitet er neben Yazid Ichemrahen als Chefkonditor und teilt dessen Philosophie, die auf Respekt vor dem Produkt und den Menschen basiert sowie die Weitergabe der Kunst und das Teamwork in den Fokus stellt.

Yazid Ichemrahen und Alexandre Favre definieren die Konditorei als eine moderne und authentische Kunst, und jede Kreation erzählt eine Geschichte von Leidenschaft, Präzision und Emotionen.