Lourse wurde 1821 vom Schweizer Konditormeister Laurent Lourse gegründet. Lourse ist den Pariser Patisserien nachempfunden und war in Warschau bald in aller Munde. Die köstliche Gourmet-Eiscreme und die Schokoladendesserts lockten Fryderyk Chopin sowie prominente Persönlichkeiten aus den Bereichen Recht, Wissenschaft, Literatur und Journalistik an. Und Lourse bot eine weitere Attraktion: Die Patisserie war eine der ersten in Warschau, die eine Gasbeleuchtung installierte, die, wie Frauen schnell feststellten, dem Teint besonders schmeichelte.