Depuis son arrivée au Royal Monceau – Raffles Paris, Yazid Ichemrahen s'imprègne des espaces imaginés par Philippe Starck. Parmi eux, Le Bar Long  nourrit tout particulièrement son imaginaire créatif.

Ce lieu de vie singulier, ouvert du matin jusqu'à minuit, se distingue par l'absence de tout comptoir traditionnel. En lieu et place, une longue table centrale rétroéclairée traverse la salle de part en part, définissant l'espace par une ligne unique, continue et lumineuse. On ne s'y installe pas pour consommer : on s'y attarde, on s'y laisse porter par la perspective, par cette profondeur visuelle qui s'étire à l'infini.

C'est cette ligne — fluide, architecturale, envoûtante — que le Chef accompagné de ses équipes du Palace ont choisi de transposer en pâtisserie cette année.

Sous cette apparence architecturale se déploie une composition gustative d'une grande finesse :

• Mousse légère aux deux vanilles de Madagascar et de Tahiti 
• Praliné coulant à la noisette du Piémont 
• Marmelade de mandarine acidulée 
• Biscuit léger à la noisette 
• Croustillant noisette relevé d'une pointe de fleur de sel de Guérande 

Chaque couche a été pensée par Yazid Ichemrahen & Alexandre Favre dans un souci d'équilibre absolu : la douceur enveloppante des vanilles répond à la vivacité de la mandarine, tandis que le praliné coulant vient lier l'ensemble d'une générosité profonde. Un millefeuille d'intentions, aussi précis dans sa construction que dans ses saveurs.

Yazid Ichemrahen découvre très tôt dans la pâtisserie une voie de résilience et d’excellence. Formé auprès de grands Chefs tels que Pascal Caffet, Angelo Musa et Joël Robuchon, il remporte à 22 ans la Coupe du Monde des Desserts Glacés. Aujourd’hui, il signe la carte sucrée du Bar Long au Raffles Paris, avec une approche minimaliste et exigeante, centrée sur la pureté des saveurs et l’émotion.

À ses côtés, Alexandre Favre, ancien collaborateur de Christophe Michalak, apporte une technicité pointue et un fort sens de la transmission. Passé par le Plaza Athénée, l’École hôtelière de Lausanne et le Cheval Blanc Paris, il occupe désormais le poste de Chef Pâtissier Exécutif.

Ensemble, ils proposent une pâtisserie moderne et authentique, où précision, respect du produit et créativité s’unissent pour offrir une expérience gourmande d’exception au cœur de Paris.