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Die Kunst der gehobenen chinesischen Küche
藝 yì, was auf Mandarin „Kunst“ bedeutet, ist die Kreation von Jereme Leung, einem der einflussreichsten Meisterköche der modernen chinesischen Küche. Jereme passt die provinzielle Küche aus den verschiedenen Kulturregionen Chinas kunstvoll an. Er nimmt seine Gäste mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise, die den Appetit und die Sinne anregt. Dabei verfolgt er einen raffinierten, zeitgemäßen Ansatz und konzentriert sich auf ausgesuchte Zutaten und saisonale Produkte.
Jereme Leung
Der aus Singapur stammende Chefkoch Jereme Leung begann seine kulinarische Karriere im Alter von 13 Jahren in den Küchen von Hongkong und verfeinerte seine Fähigkeiten später in einigen der renommiertesten Hotels in Südostasien. Im Laufe seiner Karriere hat er alle vier Säulen der chinesischen Küche beherrscht, von Dim Sum und chinesischem Barbecue bis hin zum Kochen im Wok und Schnitttechniken. In den 1990er Jahren machte er eine kulinarische Pilgerreise durch China, um die Aromen verschiedener Regionen, die verwendeten Zutaten und Kochtechniken zu erkunden. Im Jahr 2002 zog er nach Shanghai und eröffnete seither Restaurants in verschiedenen Ländern der Welt, in denen er seine Gäste begeistert und sie dazu bringt, ihre Vorstellungen von der chinesischen Küche zu überdenken.
Das 藝 yì by Jereme Leung repräsentiert seine lang erwartete Rückkehr nach Singapur.
Yap Poh Weng
Chefkoch Yap Poh Weng begann seine Karriere im Alter von 18 Jahren, als seine Leidenschaft für die Kunst der chinesischen Küche geweckt wurde. Er verfeinerte sein Handwerk in verschiedenen etablierten und angesehenen chinesischen Restaurants in Hotels und stand an der Spitze bekannter und preisgekrönter Restaurants, darunter das chinesische Restaurant Yan Yu in Guangzhou. Chefkoch Yap ist ein erfahrener Chefkoch mit mehreren prestigeträchtigen Auszeichnungen und arbeitet seit 1998 eng mit Chefkoch Jereme Leung zusammen. Heute entwirft und erweckt er die Speisekarten im 藝 yì mit provinzieller Küche aus verschiedenen Regionen Chinas zum Leben.
Die Essenz der chinesischen Küchen
Eine kulinarische Reise
Jereme bietet eine Reihe provinzieller chinesischer Küchen und verlorene Meisterwerke mit einem modernen Touch. „Es geht darum, die Essenz der provinziellen chinesischen Küchen einzufangen. Mit sorgfältigem Fokus auf gesunde und saisonale Produkte schaffen wir authentische Aromen, die durch moderne kulinarische Techniken verstärkt werden.“
Starten Sie Ihre kulinarische Reise mit einem Glas Wein oder Champagner in der intimen Cocktailbar des 藝 yì, die wie ein Wohnzimmer gestaltet ist. Genießen Sie dazu Chef Jeremes charakteristische Snacks – wie würziges Szechuan-Hühnchen und Frühstücksfleisch sowie gebratenen marinierten Schweinebauch mit schwarzem Knoblauch. Setzen Sie Ihre kulinarische Reise mit künstlerischen Adaptionen der provinziellen Küche aus verschiedenen Regionen Chinas fort, wie z. B. einer auf besondere Art geschnittenen Gurke, die in der chinesischen und japanischen Küche verwendet wird, und pochierten Wellhornschnecken mit Sojasaucen-Vinaigrette – ein klassisches Gericht, das in den warmen Sommermonaten in der nördlichen Region Chinas zubereitet wird und bei dem die Gurke mit hundert Schnitten geschickt zu einer langen Spirale geformt wird. Das Dessert wird mit einzigartigen Kreationen wie Basilikum-Eiscreme mit frischer Mango, Sago-Creme und Pomelo auf ein neues Niveau gehoben, wobei Zitrus- und süße Aromen für einen verlockenden Nachgeschmack sorgen. Anstelle der üblichen Teekanne ermutigt Jereme die Gäste, ihr Essen mit Wein oder einem Cocktail zu kombinieren, das Gemeinschaftsgefühl zu erleben, das mit einer hausgemachten Mahlzeit einhergeht, und herzerwärmende Gespräche anzuregen.
Chef Jereme Leung interpretiert die chinesische Provinzküche neu und setzt dabei auf regionale Zutaten sowie saisonale Produkte. Durch moderne Techniken verfeinert er klassische Gerichte und vereint so Tradition mit zeitgemäßem Flair.
藝 yi by Jereme Leung zelebriert chinesische kulinarische Traditionen und Handwerkskunst und nimmt die Gäste mit auf eine einzigartige Reise durch China, auf der sie kunstvolle Adaptionen historischer Meisterwerke und alter Köstlichkeiten genießen können.
Die skurrile Welt des 藝 yì von Jereme Leung beginnt mit handgefertigten weißen Blütenblättern, die von oben herabfallen. Inspiriert vom Mythos des Pangu vereint der Speisesaal wolkenähnliche Elemente mit sanften Blautönen und erdigen Farbtönen, um die Schöpfung von Himmel und Erde zu veranschaulichen.
藝 yì, was auf Mandarin „Kunst“ bedeutet, ist die Kreation von Jereme Leung, einem der einflussreichsten Meisterköche der modernen chinesischen Küche. Das 藝 yì bietet eine kunstvolle Interpretation der traditionellen chinesischen Küche und feiert Tradition und Moderne.
Küchendirektor Jereme Leung ehrt das chinesische kulinarische Erbe, indem er traditionelle Techniken, authentische Aromen und regionale Zutaten in seine modernen kulinarischen Kreationen einbezieht.
Die Adresse ist #03-02 Raffles Arcade, 328 North Bridge Rd, Singapur 188719. Nutzen Sie den Eingang an der North Bridge Road und nehmen Sie die Rolltreppe oder den Aufzug zur Ebene 3.
Das 藝 yì by Jereme Leung im Raffles Hotel Singapore bietet ein immersives, an der Geschichte orientiertes kulinarisches Ambiente, das vom chinesischen Erbe und der Mythologie inspiriert ist. Es befindet sich in der restaurierten Raffles Arcade und verfügt über handgefertigte florale Installationen und einen Hauptspeisesaal, der den Mythos von Pangu und die Schaffung von Himmel und Erde symbolisiert. Weiche, wolkenähnliche Texturen sowie Blau- und Erdtöne schaffen ein ruhiges, elegantes Ambiente, das das moderne chinesische kulinarische Erlebnis unterstreicht.
Die beste Zeit für einen Besuch des 藝 yì im Raffles Hotel Singapore hängt von Ihren Restaurantvorlieben ab. Das Mittagessen ist ideal, um raffinierte Dim Sum und leichte Speisen zu genießen, während das Abendessen eine umfangreichere Speisekarte mit erstklassigen kantonesischen und regionalen chinesischen Gerichten in einem eleganten, modernen Ambiente bietet. Eine Reservierung wird empfohlen, insbesondere an Wochenenden und zu den Stoßzeiten.
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