ダイニング

最高級の中国料理を生み出すアート

中国語で「芸術」を意味する「藝 yì」。中国の料理界の動きに最も影響力を持つシェフのひとり、ジェレーム・レオンが、アーティスティックな料理を創作します。中国各地の多様な食文化に芸術的なアクセントを加えて生み出される独創的な郷土料理。食欲や五感を刺激するその料理には、洗練された現代的なアプローチが用いられています。また、単一の生産者から調達した旬の食材を使用するのもジェレームの料理の特徴です。

時間
Lunch
  • 毎日 11.30am – 2.00pm
Dinner
  • 毎日 6.00pm – 9.30pm
Dress Code: casual chic. Gentlemen are encouraged to wear collared shirts, trousers and appropriate footwear. Dress shorts are permitted during lunch. Ladies may be dressed in dresses, skirts or trousers with appropriate footwear. Slip-ons and flip-flops are not permitted.

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シェフ コンサルタントのご紹介

ジェレーム・レオン

シンガポール人の料理長ジェレーム・レオンが料理の仕事を始めたのは13歳。香港のレストランの立ち上げに携わったのがキャリアの出発点でした。その後は東南アジアの一流ホテルで腕を磨いてきました。そのキャリアの中で、彼は中国料理の4つの基礎、つまり、点心、中国式バーベキュー、中華鍋の扱い、そしてナイフワークをすべて習得したのです。1990年代には中国全土を巡り、各地域の料理や使われる食材、調理法などを学びました。2022年に上海に拠点を移して以来、ジェレームは世界各地にレストランをオープンさせ、その料理で人々を喜ばせ、中国料理のイメージを覆してきました。藝 yì by ジェレーム・レオンは、そんなジェレームがシンガポールに戻って手掛けた待望のレストランです。

エグゼクティブ中国料理シェフのご紹介

Yap Poh Weng

18歳でキャリアをスタートさせたとき、Yap Poh Wengの中国料理への情熱が初めて開花しました。その後は歴史と定評のあるホテル内の中国料理レストランで腕を磨き、広州市のレストラン「Yan Yu」など、受賞歴もある有名店で指揮を執った経験もあります。こうして名誉ある数々の賞を受賞し、有名シェフとなったYepは、1998年から料理人ジェレーム・レオンと密接なパートナーシップを結んで仕事をしています。現在はレストラン「yì」のメニューのコンセプトを考案し、中国各地の郷土料理をフューチャーした料理を生み出しています。

エクスペリエンス

注目の情報

何世紀にもわたって受け継がれてきた料理の技で紡ぎ出す繊細な中国料理。その至高の逸品を当店でぜひご堪能ください。特別なイベントやエクスペリエンス、新メニューやテイクアウトサービスについても紹介しております。

伝統的な中国料理の真髄を捉える

美食の旅へ

ジェレームは中国の郷土料理がもつ可能性を提示し、失われた料理を近代的な手法で蘇らせます。「重要なのは、伝統的な中国の郷土料理の真髄を捉えることです。栄養価の高い旬の食材を丁寧に選び、最新の調理手法を用いて食材の良さを引き出すことで、本物の味を生み出すことができます」

リビングルームをイメージして設計された、居心地の良い「藝 yì」のカクテルバーで、ワインやシャンペンを片手に美食の旅をお楽しみください。四川辣子鶏&ランチョンミートや、ブラックガーリックを添えたポークベリーのマリネなど、料理長ジェレームが自信作のスナックを提供いたします。芸術的なアクセントを加えた中国各地の郷土料理を試すこともお忘れなく。リングキューカンバーと茹でバイ貝の醤油ヴィネグレットソースかけは、中国北部で夏の暑い時期によく見られる定番の料理。きゅうりに細かい切れ目を入れ、全体を繋げたまま渦巻き状にするその技術はまさにアートです。ジェレームの手にかかれば、デザートも他では味わえない逸品に。バジルのアイスクリームにフレッシュマンゴー、サゴクリーム、ポメロを添えたデザートは、柑橘系と甘い味を掛け合わせることで、ついついスプーンが進む後味を生み出します。ジェレームは、定番の中国茶ではなく、料理にワインやカクテルを合わせることを推奨しています。そこには、家庭の食卓にあるようなコミュニティ意識を感じてもらい、心温まる会話が生まれるようにという料理人の願いがあるのです。

 
お料理

お料理

ジェレームは、伝統的な中国の郷土料理の真髄を捉えた料理を創作します。単一の生産者から栄養価の高い旬の食材を仕入れ、最新の調理手法で食材の良さを引き出します。

インスピレーション

インスピレーション

中国料理の伝統と職人の技が光る料理を提供する藝 yì by ジェレーム・レオン。未来に伝えるべき料理や、古くから伝わる珍味に芸術的なアクセントを加え、他では味わえない中国各地の料理をお届けします。

デザイン

デザイン

「藝 yì」の独特な世界観は、その入り口からすでに始まっています。壁や天井からは手作りの真っ白い花びらの装飾が吊るされ、優雅な空間を演出します。落ち着いたアースカラーのメインダイニングルームは、古くから伝わる中国の神話に着想を得ており、天地創造の神、盤古が生み出したとされるこの世界を表現しています。「天」の要素はクレープ状に折り畳まれた白い装飾で表現され、まるで一面に広がる雲のような印象を与えます。一方で、淡いブルーパステルと温かみのあるベージュの配色が「地」の要素を表現します。