ラッフルズ ホテル＆リゾート
アプリをダウンロード
これまで体験したことのない最高の旅を... Apple StoreやGoogle PlayでALL Accorモバイルアプリをダウンロードしてください。
ダイニング
最高級の中国料理を生み出すアート
中国語で「芸術」を意味する「藝 yì」。中国の料理界の動きに最も影響力を持つシェフのひとり、ジェレーム・レオンが、アーティスティックな料理を創作します。中国各地の多様な食文化に芸術的なアクセントを加えて生み出される独創的な郷土料理。食欲や五感を刺激するその料理には、洗練された現代的なアプローチが用いられています。また、単一の生産者から調達した旬の食材を使用するのもジェレームの料理の特徴です。
時間
昼食
- 毎日 午前11時30分～午後1時30分（最終入店時間）
夕食
- 毎日 午後6時～午後8時30分（最終入店時間）
ドレスコード：カジュアル シック
男性のお客様は、襟付きのシャツ、ズボン、適した靴をご着用ください。ランチタイムには、適したショートパンツをご着用いただくことも可能です。
女性のお客様は、ワンピース、スカート、ロングパンツなどに、服装に適した靴をご着用ください。スリッポンおよびビーチサンダルでのご来店はご遠慮ください。
シェフ コンサルタントのご紹介
ジェレーム・レオン
シンガポール人の料理長ジェレーム・レオンが料理の仕事を始めたのは13歳。香港のレストランの立ち上げに携わったのがキャリアの出発点でした。その後は東南アジアの一流ホテルで腕を磨いてきました。そのキャリアの中で、彼は中国料理の4つの基礎、つまり、点心、中国式バーベキュー、中華鍋の扱い、そしてナイフワークをすべて習得したのです。1990年代には中国全土を巡り、各地域の料理や使われる食材、調理法などを学びました。2002年に上海に拠点を移して以来、ジェレームは世界各地にレストランをオープンさせ、その料理で人々を喜ばせ、中国料理のイメージを覆してきました。
藝 yì by ジェレーム・レオンは、そんなジェレームがシンガポールに戻って手掛けた待望のレストランです。
エグゼクティブ中国料理シェフのご紹介
Yap Poh Weng
18歳でキャリアをスタートさせたとき、シェフ、Yap Poh Wengの中国料理への情熱が初めて開花しました。その後は歴史と定評のあるホテル内の中国料理レストランで腕を磨き、広州市のレストラン「Yan Yu」など、受賞歴もある有名店で指揮を執った経験もあります。こうして名誉ある数々の賞を受賞し、有名シェフとなったYapは、1998年から料理人ジェレーム・レオンと密接なパートナーシップを結んで仕事をしています。現在はレストラン「藝 yì」のメニューのコンセプトを考案し、中国各地の郷土料理をフィーチャーした料理を生み出しています。
伝統的な中国料理の真髄を捉える
美食の旅へ
ジェレームは中国の郷土料理がもつ可能性を提示し、失われた料理を近代的な手法で蘇らせます。「重要なのは、伝統的な中国の郷土料理の真髄を捉えることです。栄養価の高い旬の食材を丁寧に選び、最新の調理手法を用いて食材の良さを引き出すことで、本物の味を生み出すことができます」
リビングルームをイメージして設計された、居心地の良い「藝 yì」のカクテルバーで、ワインやシャンパンを片手に美食の旅をお楽しみください。四川辣子鶏ランチョンミートや、ブラックガーリックを添えたポークベリーの唐揚げマリネなど、料理長ジェレームが自信作のスナックを提供いたします。芸術的なアクセントを加えた中国各地の郷土料理を試すこともお忘れなく。リングキューカンバーと茹でバイ貝の醤油ヴィネグレットソースかけは、中国北部で夏の暑い時期によく見られる定番の料理。きゅうりに細かい切れ目を入れ、全体を繋げたまま渦巻き状にするその技術はまさにアートです。ジェレームの手にかかれば、デザートも他では味わえない逸品に。バジルのアイスクリームにフレッシュマンゴー、サゴクリーム、ポメロを添えたデザートは、柑橘系と甘い味を掛け合わせることで、ついついスプーンが進む後味を生み出します。ジェレームは、定番の中国茶ではなく、料理にワインやカクテルを合わせることを推奨しています。そこには、家庭の食卓にあるようなコミュニティ意識を感じてもらい、心温まる会話が生まれるようにという料理人の願いがあるのです。
お料理
料理長ジェレーム・レオンは、地方の食材や旬の素材を用いて、中国各地の料理を再解釈します。伝統に敬意を払いながらも、現代的な技法で洗練された一皿へと昇華させています。
インスピレーション
中国料理の伝統と職人の技が光る料理を提供する藝 yì by ジェレーム・レオン。未来に伝えるべき料理や、古くから伝わる珍味に芸術的なアクセントを加え、他では味わえない中国各地の料理をお届けします。
デザイン
藝 yì by ジェレーム・レオンの幻想的な世界は、頭上に優雅に舞い広がる手作りの白い花びらの装飾から始まります。盤古神話に着想を得たダイニングホールでは、雲のような照明や柔らかなブルー、アースカラーが調和し、天地創造の世界観を表現しています。
よくあるご質問
「藝 yì」での食事がユニークなものである理由とは？
中国語で「芸術」を意味する「藝 yì」。中国の料理界の動きに最も影響力を持つシェフのひとり、ジェレーム・レオンが、アーティスティックな料理を創作します。「藝 yì」では、伝統的な中国料理に職人技のひねりを加え、伝統と現代を融合させた料理を提供しています。
シェフのジェレーム・レオンは中国料理の伝統をどう取り入れていますか？
シェフのジェレーム・レオンは、中国料理の伝統を称え、伝統的な技法、本格的な味わい、各地の食材を現代的な創作料理に取り入れています。
「藝 yì」はどこにありますか？
#03-02, Raffles Arcade 328 North Bridge Rd Singapore 188719にあります。North Bridge Road入り口からエスカレーターまたはエレベーターで3階までお越しください。
「藝 yì」はどのような雰囲気ですか？
Raffles Hotel Singaporeの藝 yì by ジェレーム・レオンは、中国の伝統と神話にインスピレーションを得た、ストーリー性のある没入型のダイニング空間です。改装されたラッフルズ アーケード内に位置するこの空間には、手作りのフラワーインスタレーションが施され、天地創造の象徴である盤古の神話をテーマにデザインされたメインダイニングホールがあります。雲のように柔らかなテクスチャー、ブルーとアースカラーでまとめられた落ち着いたエレガントな雰囲気が、モダンな中国料理のお食事を一層引き立てます。
「藝 yì」を訪れるのに最も適した時間は？
Raffles Hotel Singaporeの「藝 yì」を訪れるのに最適な時間は、お食事の好みによって異なります。ランチは洗練された点心や軽めのお食事を楽しむのに最適です。ディナーでは、エレガントかつ現代的な雰囲気の中、高級広東料理や中国各地の料理など、より幅広いメニューをお楽しみいただけます。特に週末や混雑する時間帯はご予約をおすすめします。
- Reserve Your Stay
- Manage Reservation
- Get Directions
- Explore Singapore
- Gift Cards
-
Contact Us
Raffles Singaporeをお選びいただきありがとうございます。
下記のフォームにお客様のご要望をご記入のうえ、ご送信ください。
