アフタヌーンティー

スパイをテーマとしたユニークな「シェア」スタイルのチョコレートケーキ。チャーチルが「戦争に勝利した時計」と呼んだ軍支給の時計を模しています。この伝説的な懐中時計は、第二次世界大戦で英国陸軍とMI9が使用。部隊による諜報活動・破壊工作の実行や、捕獲時に脱走を試みる際に使われていました。

オデット・サンソムは、第二次世界大戦中にフランスに駐在していた英国特殊作戦執行部（SOE）の諜報員でした。彼女は女性として初めて英国でジョージ・クロス（英国軍最高位の民間人勲章）を受章し、フランスからレジオン・ドヌール勲章も授与されました。サンソムは1942年11月にフランスに到着し、SOEのスピンドル ネットワークの連絡員として活動しました。諜報活動における自身の役割にもかかわらず、オデットは終始上品かつ冷静にふるまっていたことで知られています。エルダーフラワーの繊細な花の香りが、オデットの精神とこの美味しいスイーツを結び付けています。

クリスティーン・グランビルは、第二次世界大戦中、英国SOEのポーランド人スパイでした。彼女は占領下にあったポーランドとフランスにおける、大胆な諜報活動や規格外の戦闘ミッションで有名になりました。戦場で任務に従事した英国初の女性諜報員であり、戦時中の英国女性諜報員の中で最も長く活動した人物です。彼女の名前（Granville）には「Vanille」という言葉が含まれていますが、これは英語の「Vanilla（バニラ）」に相当します。彼女のフランスでの活躍と流暢なフランス語能力に敬意を表したこのペストリーには、バニラの香りが使用されています。

バージニア・ホール・ギヨは、フランスで活躍した有名なアメリカ生まれのスパイです。彼女は1941年8月にフランスに拠点を置いた初の女性諜報員でした。それから15か月間、彼女はレジスタンス運動を組織し、諜報員に金銭、武器、生活必需品を提供し、撃墜された空軍兵の脱出を助け、負傷した諜報員とパイロットにセーフハウス（隠れ家）や医療支援を提供しました。ベーカリーの近くで育った彼女は、戦時中にはシンプルなチョコレートクッキーやショートブレッドをつまんでいました。その逸話がこのペストリーのインスピレーションになっています。

ヴェラ・メイ・アトキンスはルーマニア生まれの英国スパイで、第二次世界大戦中の1941年から1945年まで、SOEのフランス部門で活動していました。フランスではスパイとして、リクルート、トレーニング、秘密工作のプランニングなどの多数の役割を担っていました。彼女は優れた女性スパイの多くをリクルートしたほか、コード化されたドイツ軍のメッセージの解読に成功した唯一の人物でした。イアン・フレミングが執筆したジェームズ・ボンド作品の有名な登場人物「M」は、彼女からインスピレーションを得ていると言われています。「M」は「Maple（メープル）」の頭文字であり、このペストリーの主原料にはそれが使用されています。