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„1887 by André ist meine Liebeserklärung an die Stadt, die mich geprägt hat.“
Küchendirektor André Chiang
Traditionelle Gastronomie, durchdacht neu interpretiert
1887 by André ist eine raffinierte Variante der traditionellen Gastronomie, wo Geschichte, Kultur und Handwerk mit modernen, französischen kulinarischen Techniken neu interpretiert werden. Das Restaurant unter der Leitung des visionären Küchendirektors André Chiang ist von den Traditionen des Raffles Hotel Singapore und der Rolle der Stadt als globaler Knotenpunkt inspiriert. Das 1887 by André befindet sich im historischen Speisesaal des Hotels und bietet ein faszinierendes kulinarisches Erlebnis, das altehrwürdige Traditionen respektiert und gleichzeitig moderne Ausdrucksformen sucht.
Das kulinarische Erlebnis wird durch ein sorgfältig kuratiertes Getränkeprogramm ergänzt, das alte und neue Welten verbindet und den Rahmen für besondere Festlichkeiten und unvergessliche Zusammenkünfte schafft.
André Chiang
André Chiang gilt als einer der einflussreichsten kulinarischen Visionäre Asiens und hat die moderne Gastronomie durch eine Philosophie geprägt, die auf Tradition, Handwerkskunst und kulturellem Austausch beruht. Er verfügt über mehr als drei Jahrzehnte Erfahrung und ist der einzige Koch aus Asien, der vom Guide Michelin, von The World’s 50 Best Restaurants sowie von The Top 100 Chefs of the World ausgezeichnet wurde.
Er wurde in Japan und Frankreich ausgebildet, darunter in vier Drei-Sterne-Küchen. Später definierte er mit seiner „Octaphilosophy“ die moderne Gourmetküche in Asien. Chiang kehrte als Küchendirektor des 1887 by André als Kurator und Mentor nach Singapur zurück und interpretiert die traditionelle Gastronomie mit seiner zukunftsweisenden Vision neu.
Ben Wang und Roy Kuo
Küchenchef Ben Wang leitet das 1887 by André, unterstützt von Sous Chef Roy Kuo, beide langjährige Schüler von Chef André Chiang. Ben begann seine Karriere im RAW Taipei im Jahr 2016 und stieg im Jahr 2021 zum Küchenchef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants auf. Roy, bekannt als Chef Andrés vertrauensvolle „rechte Hand“, verbrachte acht Jahre bei RAW und spielte eine maßgebliche Rolle in den täglichen Abläufen und Qualitätsstandards des Restaurants. Zusammen bringen sie ein tiefes Verständnis der Philosophie von Chefkoch André mit und leiten die Küche mit Präzision, Disziplin und einem gemeinsamen Engagement für Exzellenz.
TRADITIONELLE GASTRONOMIE auf FRANZÖSISCHE ART
Eine faszinierende Reise durch Zeit, Raum und Handwerk
Das 1887 by André befindet sich im historischen Speisesaal des Hotels und bietet ein faszinierendes Erlebnis, das durch Eleganz, Präzision und ein durchdachtes Storytelling geprägt ist. Die Gäste erleben ein ruhiges und intimes Ambiente, in der jedes Detail, vom Service
bis zum sorgfältig zusammengestellten Getränkeangebot, bewusst und bedacht gewählt wurde. Hier wird jeder Besuch zu einer durchkomponierten Sinnesreise, die Zeit, Raum und Handwerk feiert und Momente der Ruhe, Entdeckung, Verbundenheit und Festlichkeit schafft, die weit über den Tisch hinaus gehen.
Inspiriert vom Erbe des Raffles, der Belle Époque und den Reisen von Chefkoch André Chiang, spiegelt das Konzept einen Dialog zwischen Geschichte, Kultur und persönlicher Erinnerung wider.
Die „Contemporary Heritage Gastronomy“ interpretiert kulinarische Traditionen mit französischen Techniken neu und kombiniert Singapurs aromatische Vielfalt mit moderner Handwerkskunst und einem raffinierten, auf den Gast ausgerichteten Speiseerlebnis.
1887 by André celebrates modern French gastronomy with a refined tasting experience, blending culinary artistry with Raffles’ historic setting.
Reserve a table online, contact us at (65) 6412 1816 or email us at 1887byAndre@raffles.com
1887 by André is a refined expression of heritage gastronomy, where history, culture and craft are reinterpreted through modern French culinary techniques. Led by visionary chef patron André Chiang, the restaurant draws inspiration from the rich legacy of Raffles Hotel Singapore and the city’s role as a global crossroads.
1887 by André presents an elegant, modern French dining ambience with understated luxury.
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