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« Le restaurant 1887 by André est ma lettre d’amour à la ville qui m’a accueilli. »
Chef Patron André Chiang
Gastronomie traditionnelle, savamment réinventée
Le 1887 by André est une expression raffinée de la gastronomie traditionnelle, où l’histoire, la culture et le savoir-faire artisanal sont réinterprétés à travers des techniques culinaires françaises contemporaines. Dirigé par le chef directeur et visionnaire André Chiang, le restaurant s’inspire du riche héritage du Raffles Hotel Singapore et du rôle de carrefour international de la ville. Situé dans la salle à manger historique et d’apparat de l’hôtel, le 1887 by André propose une expérience culinaire immersive qui honore les traditions ancestrales tout en adoptant une expression contemporaine.
L’expérience est complétée par un programme de boissons soigneusement sélectionné qui relie les mondes anciens et nouveaux, créant un cadre pour les célébrations importantes et les rassemblements intemporels.
André Chiang
Reconnu comme l’un des visionnaires culinaires les plus influents d’Asie, André Chiang façonne la gastronomie moderne à travers une philosophie ancrée dans la mémoire, le geste artisanal et le dialogue des cultures. Avec plus de trois décennies d’expérience, il est le seul chef asiatique récompensé par le Guide Michelin et à figurer aux classements The World’s Best 50 Restaurants et The Top 100 Chefs of the World.
Formé au Japon et en France, dont dans quatre cuisines trois étoiles Michelin, il a défini la gastronomie contemporaine en Asie à travers son « octaphilosophie ». Dans son rôle de Chef Patron de l’André by 1887, il revient à Singapour comme gardien du patrimoine culinaire et mentor, réinventant la gastronomie traditionnelle portée par le sens et une vision tournée vers l’avenir.
Ben Wang et Roy Kuo
Le chef de cuisine Ben Wang dirige 1887 by André, accompagné du sous-chef de cuisine Roy Kuo, tous deux protégés de longue date du chef André Chiang. Ben a commencé son parcours au RAW Taipei en 2016, gravissant les échelons pour devenir chef de ce restaurant deux Étoiles Michelin en 2021. Roy, considéré comme la « main gauche » de confiance du chef André, a passé huit ans au RAW, où il a joué un rôle clé dans son fonctionnement quotidien et dans le maintien de ses standards. Ensemble, ils apportent une compréhension approfondie de la philosophie du chef André, guidant la cuisine avec précision, rigueur et un engagement commun envers l’excellence.
UN PATRIMOINE GASTRONOMIQUE vu à travers LE PRISME FRANÇAIS
Un voyage immersif à travers le temps, la région et le savoir-faire artisanal
Situé dans la salle à manger historique et d’apparat de l’hôtel, le 1887 by André propose une expérience immersive, portée par l’élégance, la précision et un sens affiné du récit culinaire. Les convives sont accueillis dans un cadre serein et intimiste, où chaque détail - de la fluidité
du service au programme de boissons soigneusement sélectionné - est pensé avec la plus grande attention. Chaque visite se déroule comme un voyage organisé qui célèbre le temps, la région et le savoir-faire artisanal, créant des moments de découverte, de connexion et de célébration paisibles qui se prolongeront bien au-delà de la table.
Inspiré par l’héritage Raffles, le temps de la Belle Époque et le parcours du chef André Chiang, le concept reflète un dialogue entre histoire, culture et mémoire personnelle.
La gastronomie patrimoniale contemporaine réinterprète la tradition à travers les techniques françaises, en mêlant les saveurs multiculturelles de Singapour à un savoir-faire moderne et à une expérience culinaire raffinée, pensée autour du convive.
1887 by André celebrates modern French gastronomy with a refined tasting experience, blending culinary artistry with Raffles’ historic setting.
Reserve a table online, contact us at (65) 6412 1816 or email us at 1887byAndre@raffles.com
1887 by André is a refined expression of heritage gastronomy, where history, culture and craft are reinterpreted through modern French culinary techniques. Led by visionary chef patron André Chiang, the restaurant draws inspiration from the rich legacy of Raffles Hotel Singapore and the city’s role as a global crossroads.
1887 by André presents an elegant, modern French dining ambience with understated luxury.
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