ラッフルズ ホテル＆リゾート
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「1887 by Andréは、私を形作ったこの街への私からのラブレターです」
シェフ パトロン、アンドレ・チャン
ダイニング
「新たな概念」の伝統的な美食を生み出す
伝統的な美食を洗練された表現でお届けする「1887 by André（1887 バイ アンドレ）」。ここでは、現代的なフランス料理の調理法を通じて、歴史、文化、工芸が再解釈されています。先見性にあふれるシェフ パトロン、アンドレ・チャンが指揮する当レストランは、Raffles Hotel Singapore（ラッフルズ ホテル シンガポール）の豊かな伝統と、世界の要所としてのシンガポールの役割からインスピレーションを得ています。ホテルの歴史的なフォーマルダイニングルームに位置する「1887 by André」は、由緒ある伝統に敬意を表しつつ、モダンな表現を活かした没入型ダイニング体験をお届けします。
新旧の世界を結ぶ厳選されたお飲み物の数々が華を添える美食の旅が、大切なご宴席や時を超えたお集まりにふさわしい舞台を演出します。
お問い合わせ
ご注意
- お客様に関するポリシー：当ダイニングルームの性質上、当店のご利用は12歳以上のお客様に限らせていただきます。
- ドレスコード：ドレスコードはスマートカジュアルですが、場面にふさわしい服装でのお越しをお待ちしております。男性のお客様は、テーラードトラウザーズとつま先が覆われた靴をご着用ください。
- キャンセルおよびノーショー（無断キャンセル）に関するポリシー：やむを得ずご予約を変更される場合は、出来る限りお客様のご希望に沿えるように調整いたします。ただし、ご予約日時の72時間前以降のキャンセルまたは変更には、1名様あたり200シンガポールドルの料金がかかります。ノーショーの場合も、同額の料金がかかりますのでご了承ください。
- お食事に関するご要望：お食事制限がございましたら、ご予約時にお知らせください。ご要望にお応えできるよう最善を尽くします。なお、一部の食物アレルギーおよび／またはお食事に関するご要望には対応できない場合もございますのでご了承ください。
プライベートイベント
- プライベートイベントに関するあらゆるお問い合わせにお応えします。事前のご予約を強くお勧めします。当店のスタッフ（RestaurantEvents@raffles.com）までご連絡ください。
時間
昼食
- 火～土曜日 午前11時半～午後1時半（最終入店時間）
夕食
- 火～土曜日 午後6時～午後8時（最終入店時間）
ご予約を強くお勧めします。ご予約のないお客様も歓迎いたしますが、予約状況によりご希望に添えない場合がございますのでご了承ください。
シェフ パトロンの紹介
アンドレ・チャン
アジアで最も影響力を持つ先見性あふれるシェフの1人として名高いアンドレ・チャンは、記憶、職人技、文化的な対話に根ざした哲学を通じて、モダンな美食を作り上げてきました。30年以上にわたる経験を持つ彼は、アジア人シェフの中で唯一、ミシュランガイド、「The World’s 50 Best Restaurants（世界のベストレストラン50）」、「The Top 100 Chefs of the World（世界最高峰のシェフ100人）」の栄誉を手にしています。
4つのミシュラン3つ星レストランを含む、日本とフランスのさまざまなレストランで研鑽を積んだ後で、独自の「オクタフィロソフィ（8つの料理哲学）」を通じてアジアにおけるコンテンポラリーな高級料理を定義しました。1887 by Andréのシェフ パトロンとなった彼は、キュレーター兼メンターとしてシンガポールに凱旋し、目的と未来を見据えたビジョンを持って、新たな概念の伝統的な美食を生み出していきます。
料理チームの紹介
ベン・ワン & ロイ・クオ
1887 by Andréを率いる料理長のベン・ワンは、副料理長のロイ・クオとともに、いずれもアンドレ・チャンの長年の弟子として研鑽を積んできました。ベンは2016年にRAW Taipeiでキャリアをスタートし、現場で経験を重ねながら、2021年にはミシュラン二つ星レストランのヘッドシェフに就任。一方ロイは、シェフ・アンドレから「左腕」とも称される信頼の厚い存在であり、RAWにて8年間にわたり、日々の運営や品質管理の中核を担ってきました。二人はともにシェフ・アンドレの哲学を深く理解し、そのキッチンにおいて精緻さと規律、そして卓越性への揺るぎない姿勢をもって料理を導いています。
フランス料理のレンズを通した伝統的な美食
エクスペリエンス
特別な「時間」と場所、そして創意あふれる美食に浸る旅
ホテルの歴史的なフォーマルダイニングルームに位置する「1887 by André」は、エレガンス、正確な技、考え抜かれたストーリーテリングが光る没入型ダイニング体験をお届けします。お客様を心安らぐ居心地の良い空間でお迎えし、
サービスの流れや厳選されたお飲み物メニューなど、細部まで心を配り、心をこめておもてなしいたします。訪れるたびに、特別な時間と場所、そして創意あふれる美食を味わう穏やかな旅をお楽しみいただけます。お食事を終えても心に残る、静かな発見、つながり、祝福のひとときをご堪能ください。
インスピレーション
ラッフルズの遺産、ベル・エポックの時代、そしてシェフ・アンドレ・チャンの歩みに着想を得た本レストランのコンセプトは、歴史と文化、そして個人の記憶が交差する対話として表現されています。
お料理
伝統を現代に昇華したガストロノミーは、フランスの技法を通して伝統を再解釈し、シンガポールの多文化的な味わいと現代的なクラフトマンシップ、そしてゲスト主導の洗練されたダイニング体験を融合させています。
よくあるご質問
What makes 1887 by André unique?
1887 by André celebrates modern French gastronomy with a refined tasting experience, blending culinary artistry with Raffles’ historic setting.
How can I make a reservation at 1887 by André?
Reserve a table online, contact us at (65) 6412 1816 or email us at 1887byAndre@raffles.com
What types of dishes are served at 1887 by André?
1887 by André is a refined expression of heritage gastronomy, where history, culture and craft are reinterpreted through modern French culinary techniques. Led by visionary chef patron André Chiang, the restaurant draws inspiration from the rich legacy of Raffles Hotel Singapore and the city’s role as a global crossroads.
What is the ambience like at 1887 by André?
1887 by André presents an elegant, modern French dining ambience with understated luxury.
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