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「1887 by Andréは、私を形作ったこの街への私からのラブレターです」

シェフ パトロン、André Chiang

Raffles Singapore

ダイニング

伝統的な美食を新たな概念で解釈する

伝統的な美食を洗練された表現でお届けする1887 by André。ここでは、現代的なフランス料理の調理法を通じて、歴史、文化、工芸が再解釈されています。先見性にあふれるシェフ パトロン、André Chiangが指揮する当レストランは、Raffles Hotel Singaporeの豊かな伝統と、世界の要所としてのシンガポールの役割からインスピレーションを得ています。ホテルの歴史的なフォーマルダイニングルームに位置する「1887 by André」は、由緒ある伝統に敬意を表しつつ、モダンな表現を活かした没入型ダイニング体験をお届けします。

新旧の世界を結ぶ厳選されたお飲み物の数々が華を添える美食の旅が、大切なご宴席や時を超えたお集まりにふさわしい舞台を演出します。

お問い合わせ

ご注意

  • 最低ご利用金額:ランチとディナーのご予約には、1名様につき200シンガポールドル(税・サービス料込み)以上のご利用が必要です。ご予約時にお客様のカードに請求させていただきます。
  • お客様に関するポリシー:当ダイニングルームの性質上、当店のご利用は12歳以上のお客様に限らせていただきます。
  • ドレスコード:ドレスコードはスマートカジュアルですが、場面にふさわしい服装でのお越しをお待ちしております。男性のお客様は、テーラードスタイルのスラックスとつま先が覆われた靴をご着用ください。
  • キャンセルおよび変更:やむを得ずご予約を変更される場合は、出来る限りお客様のご希望に沿えるように調整いたします。ただし、ご予約日時の72時間前以降のキャンセルまたは変更には、1名様あたり200シンガポールドルの料金がかかります。ノーショーの場合も、同額の料金がかかりますのでご了承ください。
  • お食事に関するご要望:食事制限やアレルギーのある方は、ご予約時にお知らせください。ご要望に沿えるよう最善を尽くしますが、一部ご要望にお応えできない場合もございます。
  • 5名以上のグループ:5名様以上のご予約の場合、キャンセルや変更は7日前までにご連絡ください。
  • 7名以上のグループ:7名様以上のご予約には、ご同席の皆様に5品コースメニューをご提供いたします。

プライベートイベント

  • プライベートイベントに関するあらゆるお問い合わせにお応えします。事前のご予約を強くおすすめします。当店のスタッフ(RestaurantEvents@raffles.com)までご連絡ください。
ご予約

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時間

昼食

  • 火~土曜日

    正午~午後1時30分(最終入店時間)

夕食

  • 火~土曜日

    午後6時~午後8時30分(最終入店時間)

ご予約を強くおすすめします。ご予約のないお客様も歓迎いたしますが、空席状況によりご希望に添えない場合がございますのでご了承ください。

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Raffles Singapore

シェフ パトロンの紹介

André Chiang

アジアで最も影響力を持つ先見性あふれるシェフの一人として名高いAndré Chiangは、記憶、職人技、文化的な対話に根ざした哲学を通じて、モダンな美食を作り上げてきました。30年以上にわたる経験を持つ彼は、アジア人シェフの中で唯一、ミシュランガイド、「The World’s 50 Best Restaurants(世界のベストレストラン50)」、「The Top 100 Chefs of the World(世界最高峰のシェフ100人)」の栄誉を手にしています。

4軒のミシュラン3つ星レストランを含む、日本とフランスのさまざまなレストランで研鑽を積んだ後で、独自の「オクタフィロソフィ(8つの料理哲学)」を通じてアジアにおけるコンテンポラリーな高級料理を定義しました。1887 by Andréのシェフ パトロンとなった彼は、キュレーター兼メンターとしてシンガポールに凱旋し、目的と未来を見据えたビジョンを持って、伝統的な美食を新たな概念で再解釈しています。

Raffles Singapore

料理チームの紹介

Ben WangとRoy Kuo

1887 by Andréを率いる料理長のBen Wangは、副料理長のRoy Kuoとともに、いずれもAndré Chiangの長年の弟子として研鑽を積んできました。Benは2016年にRAW Taipeiでキャリアをスタートし、現場で経験を重ねながら、2021年にはミシュラン2つ星レストランのヘッドシェフに就任。一方Royは、シェフAndréから「左腕」とも称される信頼の厚い存在であり、RAWにて8年間にわたり、日々の運営や品質管理の中核を担ってきました。二人はともにシェフAndréの哲学を深く理解し、キッチンにおいて精緻さと規律、そして卓越性への揺るぎない姿勢をもって料理を導いています。

フランス料理のレンズを通した伝統的な美食

Raffles Singapore - Singapore

エクスペリエンス

特別な「時間」と場所、そして創意あふれる美食に浸る旅

ホテルの歴史的なフォーマルダイニングルームに位置する「1887 by André」は、エレガンス、正確な技、考え抜かれたストーリーテリングが光る没入型ダイニング体験をお届けします。お客様を心安らぐ居心地の良い空間でお迎えし、
サービスの流れや厳選されたお飲み物メニューなど、細部まで心を配り、心をこめておもてなしいたします。訪れるたびに、特別な時間と場所、そして創意あふれる美食を味わう穏やかな旅をお楽しみいただけます。お食事を終えても心に残る、静かな発見、つながり、祝福のひと時をご堪能ください。

  • インスピレーション

    ラッフルズの遺産、ベル・エポックの時代、そしてシェフ、André Chiangの歩みに着想を得た当レストランのコンセプトは、歴史と文化、そして個人の記憶が交差する対話として表現されています。

  • お料理

    伝統を現代に昇華したガストロノミーは、フランスの技法を通して伝統を再解釈し、シンガポールの多文化的な味わいと現代的なクラフトマンシップ、そしてゲスト主導の洗練されたダイニング体験を融合させています。

  • デザイン

    Bill Bensleyが手掛けた1887 by Andréは、ラッフルズの歴史あるダイニングルームを、伝統と芸術が出会う緑豊かなトロピカルの聖域として再構築しています。

よくあるご質問

1887 by André は、洗練された美食体験を通して現代のフランス料理を称え、料理の芸術性とラッフルズの歴史的な空間を融合させています。

オンラインでご予約いただくか、お電話(+(65) 6412 1816)もしくはEメール(1887byAndre@raffles.com)にてお問い合わせください。

伝統的な美食を洗練された表現でお届けする1887 by André。ここでは、現代的なフランス料理の調理法を通じて、歴史、文化、工芸が再解釈されています。先見性にあふれるシェフ パトロン、André Chiangが指揮する当レストランは、Raffles Hotel Singaporeの豊かな伝統と、世界の要所としてのシンガポールの役割からインスピレーションを得ています。

1887 by Andréでは、エレガントでモダンなフランス料理の雰囲気と控えめなラグジュアリーをご堪能いただけます。