Restaurant

Zubereitung am Holzfeuer, fachmännisch perfektioniert

Das Butcher’s Block bietet avantgardistische Gourmet-Speisen, die auf dem Holzfeuer zubereitet werden. Hier erleben Sie die Raffinesse des Kochens auf Holzfeuer. Unser Chef de Cuisine Jordan Keao wurde auf Hawaii, wo das Kochen, Fischen, Jagen und Landwirtschaft zum alltäglichen Leben gehören, geboren und ist dort aufgewachsen. In diesem Restaurant genießen Sie Zutaten höchster Qualität und das Fleisch und die Meeresfrüchte aus aller Welt werden über offenem Feuer gegart. Krönen Sie Ihr Gourmeterlebnis mit einem unserer über 288 Premium-Weine, darunter eine erlesene Auswahl an Bio-Weinen aus The Library.

Std
Lunch
  • Donnerstag und Freitag 12.00 noon – 2.00pm (last sitting)
  • Montag und Dienstag Closed
Dinner
  • Mittwoch bis Sonntag 6.00pm – 9.30pm (last sitting)
  • Montag und Dienstag Closed
Dress Code: casual chic. Gentlemen are encouraged to wear collared shirts, trousers and appropriate footwear. Dress shorts are permitted during lunch. Ladies may be dressed in dresses, skirts or trousers with appropriate footwear. Slip-ons and flip-flops are not permitted.

ENTDECKEN SIE UNSERE Speisekarten

Treffen Sie unseren Küchenchef

Jordanien Keao

Jordan Keao hat in Top-Restaurants in der vielfältigen kulinarischen Landschaft der Vereinigten Staaten gearbeitet und bringt fast zwei Jahrzehnte kulinarische Erfahrung mit. Er wurde in Hawaii geboren und ist dort aufgewachsen. Seine Leidenschaft für die Zubereitung am Holzfeuer entstand in seiner Kindheit in der Küche, wo er Feuer entzündete und seiner Mutter half, Gerichte für das Abendessen zuzubereiten. Später gründete er das Aina in San Francisco als modernes hawaiianisches Pop-up, das sich zu einem preisgekrönten Restaurant mit vollem Serviceangebot entwickelte, welches in der New York Times und im Michelin-Guide Bib Gourmand aufgeführt ist. In seiner Rolle als Chef de Cuisine im Butcher’s Block stützt sich Jordan täglich auf sein hawaiianisches Erbe und seine tiefe Leidenschaft für Nachhaltigkeit und das Kochen mit Holzfeuer.

Verwandlung hochwertiger Produkte der Saison mit Feuer

Kulinarische Exzellenz

Wir laden Sie in das Butcher’s Block ein. Dort werden ganz besondere Fleischstücke im Vault gezeigt und Sie können unseren Chefköchen in der offen gestalteten Küche dabei zusehen, wie sie diese erstklassigen Zutaten in speziell für das Restaurant gefertigten Öfen und Grillstationen zubereiten. Dank unserer erfahrenen Chefköche verzaubert jedes Gericht die Sinne, indem es die Schichten und Nuancen aufnimmt, die das Holzfeuer bietet. Ob Räuchern mit Holz oder getrockneten Kräutern, langsames Schmoren, Grillen bei hoher Hitze, Bedecken mit Glut, Grillen in Körben direkt über der Glut oder Aufhängen über glühenden Kohlen – entdecken Sie die wundervollen Geschmackserlebnisse, die nur ein Holzfeuer ermöglicht.

 
Küche

Küche

Jede Zutat wird im Holzfeuer in ein fantastisches Gourmeterlebnis verwandelt, indem sie die vielseitigen Nuancen aufnimmt, die das Feuer bietet, sodass Sie ein ganz besonderes Festmahl für alle Sinne erleben.

Inspiration

Inspiration

Entdecken Sie das leidenschaftliche Engagement von Chefkoch Jordan Keao für die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln und die Philosophie der ganzheitlichen Tierhaltung, inspiriert von seiner hawaiianischen Herkunft, wo die Landwirtschaft, Fischerei, Jagd und das Kochen über dem Feuer Teil des Lebensstils sind.

Design

Design

Butcher’s Block wurde als immersives Erlebnis konzipiert, das sich transparent um Sie herum entfaltet. Es bietet eine Theke mit Zutaten, Live-Kochen über dem Feuer in einer offenen Küche und einen Weinkeller, der als beleuchtete Wand präsentiert wird.

Wählen Sie eine Option aus