Restauration

Cuisson au feu de bois, subtilement experte

Le Butcher’s Block propose une expérience culinaire avant-gardiste au feu de bois, reflétant la passion du chef pour cette technique tout en finesse. Sous la direction du chef de cuisine Jordan Keao, qui a grandi à Hawaï où la cuisine, la pêche, la chasse et l’agriculture font partie du quotidien, le restaurant propose des fruits et légumes, de la viande et des fruits de mer de la plus haute qualité venus des quatre coins du monde et passés au feu. Plus de 288 vins de premier choix complètent votre expérience culinaire, dont une sélection méticuleuse de vins naturels provenant de The Library.

Heures
Lunch
  • Jeudi et vendredi 12.00 noon – 2.00pm (last sitting)
  • Lundi et mardi Closed
Dinner
  • Du mercredi au dimanche 6.00pm – 9.30pm (last sitting)
  • Lundi et mardi Closed
Dress Code: casual chic. Gentlemen are encouraged to wear collared shirts, trousers and appropriate footwear. Dress shorts are permitted during lunch. Ladies may be dressed in dresses, skirts or trousers with appropriate footwear. Slip-ons and flip-flops are not permitted.

DÉCOUVRIR NOS menus

Rencontrez le chef

Jordan Keao

Ayant travaillé dans les meilleurs restaurants des États-Unis, Jordan Keao possède près de deux décennies d’expérience gastronomique. Il est né et a grandi à Hawaï. Sa passion pour la cuisine au feu de bois puise ses racines dans son enfance passée en cuisine, où il allumait des feux et aidait sa mère à préparer des plats pour le dîner. Il a ensuite créé Aina à San Francisco, un restaurant éphémère hawaïen moderne, qui a évolué pour devenir un établissement primé offrant un service complet, mentionné dans le New York Times et le guide Bib Gourmand de Michelin. En tant que chef de cuisine chez Butcher’s Block, Jordan exploite au quotidien son héritage hawaïen et sa profonde passion pour la durabilité et la cuisine au feu de bois.

Passer les produits saisonniers de première qualité à l’épreuve du feu

Excellence gastronomique

Au Butcher’s Block, nous vous invitons à admirer les produits choisis avec soin et présentés dans The Vault avant d’observer nos chefs transformer ces ingrédients sur des fours et des grills sur mesure dans la cuisine ouverte. Entre leurs mains habiles, chaque plat met les sens en éveil grâce à toutes les couches et nuances que révèle le feu de bois. Découvrez toute l’intensité des saveurs que seule la cuisine au feu de bois peut offrir avec des ingrédients fumés au bois ou aux herbes séchées, grillés dans des paniers placés directement au-dessus des braises ou suspendus au-dessus du charbon.

 
Gastronomie

Gastronomie

Chaque ingrédient est habilement mis à l’épreuve du feu de bois pour dévoiler tout un éventail de nuances et emporter les sens vers de nouvelles dimensions.

Inspiration

Inspiration

Découvrez l’engagement passionné du chef Jordan Keao en faveur de la durabilité alimentaire et de la philosophie animale, inspirée de ses origines hawaïennes où l’agriculture, la pêche, la chasse et la cuisine au feu de bois sont un mode de vie.

Décoration

Décoration

Conçu comme une expérience immersive qui se déroule en toute transparence autour de vous, Butcher’s Block comprend un comptoir de découpe, une cuisine en direct sur feu de bois dans une cuisine ouverte et une cave à vin murale entièrement éclairée.

Sélectionner une option