ダイニング

薪火を操る匠の技

ブッチャーズ ブロックは、薪火を利用した調理法で素材の旨味を最大限に引き出したお料理を、アバンギャルドな雰囲気の空間でお楽しみいただけるレストランです。キッチンを率いるのは料理、釣り、狩猟、農業が生活の一部であるハワイで生まれ育った料理長のジョーダン・ケアオ。世界中から取り寄せた肉、魚介類をはじめとする最高品質の食材を薪火や炭火で焼き上げてご提供しています。お食事を引き立てるのは、ワインセラー「ザ ライブラリー」に並ぶプレミアムワイン。厳選したナチュラルワインを含む288種類以上の銘柄を取り揃えています。

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時間
昼食
  • 木~日曜日 12.00 noon – 2.00pm (last seating)
  • 月・火曜日 Closed
夕食
  • 水~日曜日 6.00pm – 9.30pm (last seating)
  • 月・火曜日 Closed
Dress Code: casual chic. Gentlemen are encouraged to wear collared shirts, trousers and appropriate footwear. Dress shorts are permitted during lunch. Ladies may be dressed in dresses, skirts or trousers with appropriate footwear. Slip-ons and flip-flops are not permitted.

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シェフ紹介

ジョーダン・ケアオ

米国の高級レストランを渡り歩き、さまざまな料理の腕を磨いたジョーダン・ケアオが、20年近くにもなる長年の料理の経験を存分に発揮します。ハワイで生まれ育った彼は、幼い頃、家のキッチンで火をおこし、母親の夕食作りを手伝っていました。薪火での調理に対する彼の情熱は、そんな幼少期の思い出から生まれたのです。サンフランシスコにレストラン「Aina」をオープンさせると、近代的なハワイ料理は一躍人気を博し、『ニューヨーク・タイムズ』紙や、ミシュランのビブグルマンガイドにも掲載されるフルサービスのレストランとなったのです。ブッチャーズ ブロックの料理長として、ジョーダンは、持続可能性と薪火での調理に深い情熱を注ぎながら、ハワイの伝統を取り入れた料理を日々作り続けています。

薪火が引き出す旬の食材の深い味わい

お食事

ブッチャーズ ブロックでまずご覧いただきたいのは、厳選した食材がずらりと並ぶショーケース「ザ ヴォルト」。そして、特注のオーブンやグリルが並ぶオープンキッチンで繰り広げられるシェフたちのライブ調理をお楽しみください。薪火を操る匠の技が、食材の奥深い風味を引き出し、五感を心地よく刺激します。ウッドチップや乾燥ハーブを使用したスモーク、スローロースト、高温で焼き上げるグリル。さらに、食材を熾火の中に埋め込んだり、熾火に直接バスケットを置いてグリルしたり、炭火の上に食材をつるしたりと、さまざまな技を使い分けることで、本物の薪の火だけが創り出すことのできる深みのある風味を引き出しています。

 
お料理

お料理

薪火を使うことで、食材一つひとつの良さが引き出され、料理に複雑なニュアンスが生まれます。奥深い風味が五感を心地よく刺激する、極上の逸品をお楽しみください。

インスピレーション

インスピレーション

料理長ジョーダン・ケアオは、食の持続可能性と動物保護にも精力的に取り組んでいます。農園を営み、釣りや狩りを行い、火を使って食材を調理していた幼少期のハワイでの生活こそ、彼の情熱のルーツなのです。

デザイン

デザイン

ブッチャーズ ブロックは、お客様を食の世界に没入させるような「透明」な空間に設計されています。食材を切り、薪火で調理する様子が見えるオープンキッチンや、壁一面に光が煌めくワインセラーが特徴です。