Lourse fue fundada en 1821 por el confitero suizo Laurent Lourse. Con inspiración en la pastelería parisina, Lourse pronto se convirtió en el tema de conversación de Varsovia, sus deliciosos helados y postres de chocolate gourmet atrajeron a personajes como Fryderyk Chopin y a personas destacadas de los círculos jurídicos, científicos, literarios y periodísticos. Además Lourse tenía otra atracción: la pastelería fue una de las primeras en Varsovia en instalar iluminación a gas que, como rápidamente descubrieron las mujeres, era favorecedora en particular para la tez.