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« Le restaurant 1887 by André est ma lettre d’amour à la ville qui m’a accueilli. »
Chef Patron André Chiang
Gastronomie traditionnelle, savamment réinventée
Le 1887 by André est une expression raffinée de la gastronomie traditionnelle, où l’histoire, la culture et le savoir-faire artisanal sont réinterprétés à travers des techniques culinaires françaises contemporaines. Dirigé par le chef directeur et visionnaire André Chiang, le restaurant s’inspire du riche héritage du Raffles Hotel Singapore et du rôle de carrefour international de la ville. Situé dans la salle à manger historique et d’apparat de l’hôtel, le 1887 by André propose une expérience culinaire immersive qui honore les traditions ancestrales tout en adoptant une expression contemporaine.
L’expérience est complétée par un programme de boissons soigneusement sélectionné qui relie les mondes anciens et nouveaux, créant un cadre pour les célébrations importantes et les rassemblements intemporels.
MENU À venir
André Chiang
Reconnu comme l’un des visionnaires culinaires les plus influents d’Asie, André Chiang façonne la gastronomie moderne à travers une philosophie ancrée dans la mémoire, le geste artisanal et le dialogue des cultures. Avec plus de trois décennies d’expérience, il est le seul chef asiatique récompensé par le Guide Michelin et à figurer aux classements The World’s Best 50 Restaurants et The Top 100 Chefs of the World.
Formé au Japon et en France, dont dans quatre cuisines trois étoiles Michelin, il a défini la gastronomie contemporaine en Asie à travers son « octaphilosophie ». Dans son rôle de Chef Patron de l’André by 1887, il revient à Singapour comme gardien du patrimoine culinaire et mentor, réinventant la gastronomie traditionnelle portée par le sens et une vision tournée vers l’avenir.
Un voyage immersif à travers le temps, la région et le savoir-faire artisanal
Situé dans la salle à manger historique et d’apparat de l’hôtel, le 1887 by André propose une expérience immersive, portée par l’élégance, la précision et un sens affiné du récit culinaire. Les convives sont accueillis dans un cadre serein et intimiste, où chaque détail - de la fluidité
du service au programme de boissons soigneusement sélectionné - est pensé avec la plus grande attention. Chaque visite se déroule comme un voyage organisé qui célèbre le temps, la région et le savoir-faire artisanal, créant des moments de découverte, de connexion et de célébration paisibles qui se prolongeront bien au-delà de la table.
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Hôtels et resorts Raffles
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