一流のシェフが生み出す美食の冒険

「美食とは、食によって幸せを生み出す芸術であり、常に目から始まります」と語るのは、Matsuhisa Parisのエグゼクティブシェフ。和食に情熱を注ぐイタリア人シェフ、エマヌエーレ・ボンバルディアは、2022年10月からMatsuhisa Parisのエグゼクティブシェフを務めています。ヨーロッパと南アフリカで松久信幸シェフのもとで15年以上働いた後、ノブがLe Royal Monceau, Raffles Parisにレストランをオープンしたのを機にパリに移りました。エマヌエーレは寿司職人のチームとともに、ペルー料理と和食を融合させたノブのメニューを忠実に再現し、独自の技や創造性をプラスしています。

ヤジッド・イシュムラエンは幼い頃から、ペストリー作りに逃避と前進の両方を見出してきました。 Créer pour survivre et vivre pour ne pas sombrer（生き延びるために創作し、沈まないために生きる） や À la belle étoile（パリ・ブレスト 夢をかなえたスイーツ）で語られるように、逞しさによって形作られた人生から、彼は並外れた精神力と規律を培いました。パスカル・カフェ、アンジェロ・ミュザ、ジョエル・ロブションなど、名だたる巨匠のもとで修業を重ね、わずか22歳にしてWorld Ice Dessert Championship（冷菓世界選手権）で優勝するまでに腕を磨きます。今日、パリ屈指の格式を誇るパラスホテルのデザートメニューを監修し、「3つの素材と3つの食感」というミニマリズムと厳格な哲学のもと、純粋で真の感動を追求しています。

クリストフ・ミシャラクの右腕として活躍したアレクサンドル・ファーヴルは、フレンチペストリー界の新星の一人として注目を集めています。プラザ・アテネ、ローザンヌ・ホテルスクール、シュヴァル・ブラン パリでマキシム・フレデリックとともに働いた経験を持つ彼は、熟練の技、教育者としての精神、そしてチームワークを兼ね備えています。現在はヤジッド・イシュムラエンとともにエグゼクティブペストリーシェフを務め、「作品と人への敬意」を根幹に据え、継承と調和を大切にした哲学を共有しています。

ヤジッド・イシュムラエンとアレクサンドル・ファーブルの二人は、ペストリー作りを現代的で本格的なものへと再定義し、一つひとつの創作には情熱と緻密さ、そして感動の物語が息づいています。