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ダイニング
イル カルパッチョ
陽気な雰囲気のイタリアンレストラン
ミシュラン スターを獲得した当レストランでは、シェフのオリバー・ピラスとアレッサンドラ・デル・ファヴェーロが腕を振るった本格的なイタリア料理をご提供しています。イル カルパッチョは、2024年に50 Top Italyの「世界のベスト イタリアンレストラン」に選ばれました。感動的なメニューはイタリアのブルザポルトにある伝説的なレストラン「ダ ヴィットリオ」と共同で開発したもので、活気に満ちた店内には才能あふれるシェフコンビのもつ生きる喜びが感じられます。ペストリーシェフのヤジッド・イシュムラエンは予想を裏切るような、トランスアルパインの食材を使った自慢のデザートメニューを考案しました。
時間
昼食
- 火～金曜日 12.00pm – 2.30pm
夕食
- 火～土曜日 7.00pm – 10.00pm
Our restaurant is accessible to PRMs.
シェフ紹介
オリバー・ピラス＆アレッサンドラ・デル・ファヴェーロ
サルデーニャ島出身のオリバー・ピラスは、ジローナのCeller de Can Roca（エル セジェール デ カン ロカ）、コペンハーゲンのNoma（ノーマ）をはじめとする欧州全土の有名レストランで豊富な経験を積み、ブリュッセルではアルベリコ・ペナティ、ロンドンではジョエル・ロブションのもとで働いてきました。アレッサンドラ・デル・ファヴェーロはベネト出身。アルマの有名な料理学校を卒業した後、ドロミテに戻り、サン ヴィート デ カドーレにある実家のホテルで料理の知識を深めました。2人の才能あふれる若きシェフが、ブルザポルトにあるミシュランの3つ星レストラン、ダ ヴィットリオで出会ったのは2012年。その3年後、2人はアレッサンドラの実家のホテル内にAga（アガ）というレストランを共同でオープンし、2016年に初めてミシュランの1つ星を獲得しました。そして、2021年10月には、Le Royal Monceau, Raffles Parisのイル カルパッチョに参画。当レストランは早くも2022年にはミシュランの1つ星に輝きました。
ヤジッド・イシュムラエン、ペストリーシェフ
ヤジッド・イシュムラエンは、Le Royal Monceau - Raffles Paris（ル ロイヤル モンソー ラッフルズ パリ）のペストリーシェフです。ペストリーシェフとしての彼のキャリアのスタートは、3歳のときに遡ります。共同プロデュースした自伝的映画、『パリ・ブレスト 夢をかなえたスイーツ』で語っているように、彼にとってのお菓子作りは、広い視野と愛情を持って接してもらうことや、正しく認められることのない、厳しい日常生活から逃れる手段でした。キャリアを通して、彼は意欲を奮い立たせてくれる人々や、父親代わりとなる人物に出会います。ヤジッドの師となったのは、彼を見出し、教育したフランス国家最優秀職人章（MOF）を持つ世界ペストリーチャンピオンのパスカル・カフェ、コミとして働いたパティスリー デ レーヴのアンジェロ・ミュザ、モナコのメトロポールで師事したジョエル・ロブションといった人々です。
経験を積むにつれて彼は技術を磨き、どんどん力をつけていきました。こうして正当な資格を得たヤジッドは、新たな目標を立て、見事にそれを成し遂げます。22歳にして、冷菓の世界チャンピオンの座を獲得したのです。彼はすべてのお菓子のコンテストを合わせて、最年少の世界チャンピオンとなりました。
