ダイニング

こだわりのフレンチ料理を堪能する

ミシュラン スター シェフのアンヌ・ソフィー・ピックが手掛けた極上のフレンチレストラン、ラ ダム ドゥ ピック。シェフ自身の旅人としての好奇心、その人柄、そして確かな技術を美しい料理の中で表現します。複雑に絡み合う香りと味のコンビネーションと力強いテイストで感情を呼び起こす料理を探究し続けるシェフ。美しく煌めく魅力的なダイニングルームで、彼女が生み出した唯一無二の一品をぜひご賞味ください。絶妙なバランスで構成されたランチとディナーのメニューには、旬の食材がふんだんに使用されています。熟練のソムリエが選んだワインとペアリングすれば、極上の時間をお過ごしいただけるでしょう。

時間
Lunch
  • 金・土曜日 12.00 noon – 1.30pm (last sitting)
Dinner
  • 火~土曜日 6.30pm – 8.30pm (last sitting)
  • 金・土曜日 5.00pm – 11.30pm (last order)
  • 日・月曜日定休 open on public holidays
Dress Code: casual chic. Gentlemen are encouraged to wear collared shirts, trousers and appropriate footwear. Dress shorts are permitted during lunch. Ladies may be dressed in dresses, skirts or trousers with appropriate footwear. Slip-ons and flip-flops are not permitted. At La Dame de Pic, we strive to present all guests with an exceptional dining journey. We regret that we are not able to welcome young guests under the age of 12 years old at the restaurant.

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料理人のご紹介

アンヌ・ソフィー・ピック

アンヌ・ソフィー・ピックの家系に脈々と受け継がれる料理のレガシー。ラッフルズと同様に、その歴史は、彼女の曾祖母が1889年に「オーベルジュ デュ ピン」を創業してから100年以上も続いています。3つ星のミシュラン スター シェフである彼女のルーツには、同じくミシュラン スターを獲得した祖父アンドレ・ピック、そして父のジャック・ピックがいます。家族が経営し、アンヌが幼少期を過ごしたフランス南東部ヴァランスにあるレストラン「メゾン ピック」は、1934年に彼女の祖父が最初の3つ星のミシュラン スターを獲得したレストランでもあります。「この美しいホテルと同様に、私たちもまた物語の語り部であり、最上級のものを追求し続けます。伝統と変化を組み合わせてイノベーションを起こし、お客様に特別な体験を提供したい。その熱意こそ、ラッフルズと私たちの共通点なのです」

ラ ダム ドゥ ピック、1つ星ミシュラン スターを獲得

ラ ダム ドゥ ピックは、名高いミシュランガイド シンガポール2023で、1つ星のミシュラン スターを獲得しました。当レストランがこの名誉ある評価を獲得したのは、これで2回目となります。料理長アンヌ・ソフィー・ピックは、「この名誉は、メゾン ピックとRaffles Hotel Singaporeが共有する想いを、そして私たちのコラボレーションを象徴する輝かしい功績です。これからも伝統と新しいものを融合させ、大切なお客様に生涯忘れられないお食事を提供できるよう尽力していきます。そして、揺るぎない献身、情熱、そして努力でレストランを支えてくれたチームにも心から感謝しています。最後に、当レストランを訪れてくださったすべてのお客様。最高の料理を追求する私たちの旅路に、皆様の存在は不可欠です。今後とも温かいご支援をよろしくお願いいたします」とコメントしています。

ドリンクメニュー

絶妙なペアリング

ラ ダム ドゥ ピックのドリンクメニューには、料理に味のめりはりと調和をもたらすためにペアリングを考慮した多彩な銘柄をご用意。ワインやカクテル、ウィスキー、日本酒、紅茶、お茶、コーヒーだけでなく、出汁やスープ、コンソメなどもお選びいただけます。アンヌ・ソフィーの料理の世界観を映し出したワインリストは、幅広い銘柄を厳選し、彼女の生まれ故郷であるローヌ渓谷のワインを中心に、フランス各地方の銘柄を主に扱っています。ワイン選びは当ホテルのソムリエにお任せください。お食事を引き立てるワインをご紹介いたします。お客様にはワイン1本をお持ち込みいただけるうえ、Raffles Singaporeのラ ダム ドゥ ピックでお好きな1本をお求めになった場合は開栓料を無料とさせていただきます。

エクスペリエンス

今月のペストリー

ラ ダム ドゥ ピックが誇るミシュラン スターシェフ監修の絶品ペストリーをご自宅でも。大切なお祝いの時間を美しいペストリーで彩りませんか? 当ホテルの才能溢れるペストリーシェフが、一品一品心を込めて毎月新たなフレーバーをお届けします。これまで、ストロベリー、抹茶&ピスタチオのケーキ、ブラックベリー、ブルーベリー&スモークバニラのケーキなどを提供してきました。750gのケーキはテイクアウトでも購入が可能。6~8人分にちょうどいいサイズです。シャンパンを合わせればお祝いの席がさらに華やかに。ご注文は2日前までにお願いいたします。

アンヌ・ソフィーの代表的な料理

ベルランゴのご紹介

数ある創作料理の中でも、アンヌ・ソフィー・ピックを代表する料理のひとつがベルランゴ。彼女が手掛ける世界中のレストランで提供されているパスタ料理です。その土地ならではの味を出すため、各店舗によって少しずつレシピが異なります。Raffles Singaporeのラ ダム ドゥ ピックでは、ベルランゴとホワイトミルフィーユにブリー ド モーチーズとズッキーニを詰め、カルダモンやジンジャーといったアジアの風味を華やかにまとわせた独創的な一品を提供しています。

 
お料理

お料理

アンヌ・ソフィー・ピックは、食材一つひとつの香りがもつ可能性を探求し、それぞれの味を巧妙に掛け合わせることで、常に複雑で新しい味を追求しています。特に「苦み」は、彼女の創作活動における大きなテーマのひとつであり、野菜、ハーブ、花、魚、そして肉から、普通であれば見逃してしまうような隠れた味を引き出します。苦みのある花を、辛みや酸味の効いた味と組み合わせることで料理に奥行を出す手法を得意とし、五感に訴えかけるようなお食事をお客様に提供します。

インスピレーション

インスピレーション

当レストランでは、アンヌ・ソフィーのフレンチ料理のルーツが感じられる、洗練されたお料理をお楽しみいただけます。創造的な味の組み合わせ、調理手法、複雑な風味のソース、そして市場から仕入れた地元食材をふんだんに使ったお料理をぜひご賞味ください。アンヌ・ソフィーは、自分の足で世界を巡りながら新しい食材を探し、農家や生産者を訪ねます。そこで得たインスピレーションが、彼女の料理の世界をさらに豊かなものにしているのです。

デザイン

デザイン

淡いピンクと深い紫、グレーのクレイトーンをブレンドした優美な色合いに、メタリックでアクセントを入れた美しいデザイン。ラ ダム ドゥ ピックでは、近代的な香り漂うシックな空間に46席をご用意してお客様をお待ちしております。レストラン中央には、何枚ものディスクから成るゴールドのシャンデリアが煌めきます。レザーカットで表したスペードの形は、「スペードのクイーン」を意味する「ラ ダム ドゥ ピック」にちなんだもの。その一方で、天井には浅浮き彫りの牡丹の花が装飾されています。まるで魔法の世界のような美しさに、大胆なデザインを掛け合わせて人々を魅了するこの内装は、ここで提供される料理をそのまま映し出しているようです。