Il Carpaccio

Desde muy temprana edad, Yazid Ichemrahen encontró en la repostería tanto un escape como una razón para progresar. A partir de una vida marcada por la resiliencia, que relata en Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrer y À la belle étoile , ha cultivado una fuerza y una disciplina excepcionales. Formado por algunos de los nombres más importantes del sector, como Pascal Caffet, Angelo Musa y Joël Robuchon, perfeccionó su arte hasta tal punto que, con solo 22 años, ganó el Campeonato Mundial de Postres Helados. Hoy en día, es el encargado de elaborar la carta de postres de uno de los palacios más prestigiosos de París, guiado por una filosofía minimalista y exigente: no más de tres ingredientes y tres texturas, para conseguir una emoción pura y genuina.

Fue mano derecha de Christophe Michalak, Alexandre Favre se ha consolidado como una de las estrellas emergentes de la pastelería francesa. Tras haber trabajado en el Plaza Athénée, la École hôtelière de Lausanne y el Cheval Blanc Paris junto a Maxime Frédéric, combina maestría técnica, vocación de enseñanza y trabajo en equipo. Ahora, como maestro pastelero ejecutivo junto a Yazid Ichemrahen, comparte una filosofía basada en el respeto, tanto por el producto como por las personas, y prioriza la transmisión y la cohesión en su labor.

Juntos, Yazid Ichemrahen y Alexandre Favre están redefiniendo la pastelería como algo moderno y auténtico, donde cada creación cuenta una historia de pasión, precisión y emoción.