Raffles London at The OWO
Whitehall
London SW1A 2BX
United Kingdom
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MENU des tomates
Ode au terroir britannique et aux produits de saison, le menu de dégustation composé de cinq plats met en valeur l’extraordinaire diversité de la tomate, un fruit qui compte plus de 120 000 variétés dans le monde. Provenant de petites fermes locales, dont Isle of Wight Tomatoes, connue pour ses récoltes ensoleillées et riches en saveurs, le menu met en valeur la passion du chef Colagreco pour la biodiversité et sa touche méditerranéenne spécifique. Des plats pleins de vie, comme la salade de tomates à l’huile de feuilles de figues, la lotte grillée au safran et à la sauce tomate XO, ou les tomates confites accompagnées d’un sorbet à la tomate et de pesto sucré, reflètent son profond respect pour la nature et son voyage culinaire ininterrompu qui a commencé dans les jardins de Mirazur, en France.
La signature d’un chef étoilé Michelin
Bienvenue au restaurant étoilé Michelin du chef Mauro où vous allez connaître une expérience gastronomique unique qui invite avec passion et humilité l’excellence du terroir britannique à la table. Voyageant parmi la campagne anglaise et ses magnifiques jardins, son menu révèle plus de 70 variétés de légumes et de fruits, tous produits en Grande-Bretagne. Le respect des saisons lui servant de boussole, Mauro Colagreco recherche des ingrédients savoureux et d’origine locale, forgeant ainsi des liens étroits avec des producteurs locaux au Royaume-Uni.
Mauro Colagreco
De son pays d’origine, l’Argentine, à la Côte d’Azur, la passion de Mauro n’a jamais diminué. Elle l’a même conduit au sommet de son art. C’est un voyage ponctué de découvertes, d’ambition, d’engagement et de concentration qui l’a propulsé au statut de chef gastronomique sans frontières, affirmant sa démarche où chaque ingrédient, dans sa forme la plus simple, a le premier rôle. Fervent défenseur de l’hyperlocalité et de l’hypersaisonnalité, il tisse une chaîne d’approvisionnement solide auprès de producteurs de confiance et son engagement en faveur du respect de l’environnement l’a conduit à devenir un ambassadeur de bonne volonté de l’UNESCO pour la biodiversité.
Leonel Aguirre
Leonel Aguirre a la responsabilité de veiller à la mise en place d’un service fluide et luxueux pour nos deux restaurants exclusifs : Mauro Colagreco au Raffles London at The OWO et Mauro’s Table. Avant de nous rejoindre, il a travaillé au Beach Bar & Grill by Mauro Colagreco du One & Only Royal Mirage à Dubaï, qui a été distingué dans le Guide Gault Millau : une grande réussite. Sa carrière gastronomique a débuté il y a plus de dix ans en Argentine avant de se poursuivre en France au Mirazur, un restaurant trois étoiles au guide Michelin de Mauro Colagreco. Il a également travaillé pour Mirazur by Mandala Club à Singapour en tant que sous-chef de cuisine. Pendant son séjour au Chili, il a travaillé dans le célèbre établissement Vina Vik, assumant l’ouverture du restaurant et de l’établissement vinicole primé. En Argentine, il était chef cuisinier dans l’un des meilleurs restaurants gastronomiques, Tegui, qui a dominé la scène gastronomique argentine pendant plus de dix ans. Leonel Aguirre a participé à de nombreux évènements internationaux, notamment le festival IKRA en 2018, le dîner présidentiel au Kazakhstan en 2017, la Coupe Davis en 2017 et la Fashion Week Prada en 2016. Il parle couramment espagnol, anglais, français et italien.
Célébration des splendeurs du terroir britannique
La gastronomie
« Un jardin est le plus pur des plaisirs humains. Il rassérène l’homme ; sans lui, les maisons et les palais ne sont que des œuvres grossières. » D’après « Of Garden » (1625), un essai de Sir Francis Bacon. En prenant place au Mauro Colagreco du Raffles London at The OWO, vous aurez la sensation d’être enveloppé par la nature sublimée. Vous découvrirez des saveurs extraordinaires et parfois inattendues grâce à des pratiques éthiques et durables employées dans la culture de tous les ingrédients que nous choisissons. L’attention portée au terroir est au cœur de la philosophie culinaire de Mauro Colagreco. C’est pourquoi les produits sont si soigneusement sélectionnés, en collaboration avec les petits agriculteurs locaux et les fournisseurs indépendants qui prennent soin de la terre de manière écoresponsable. Notre vision du développement durable comprend également l’approvisionnement éthique et les emballages biodégradables.
Une vie remplie de voyages ainsi qu’une passion pour l’art culinaire et la splendeur du terroir britannique et de ce qu’il est capable de produire servent d’inspiration au chef étoilé Mauro Colagreco.
Dégustation des produits du jardin pour accueillir les saisons.
Élégamment conçu pour évoquer les formes de la nature, le restaurant Mauro Colagreco du Raffles London at The OWO est une expérience culinaire pleine de théâtre et de beauté.
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