Il Carpaccio

Dès son plus jeune âge, Yazid Ichemrahen trouve dans la pâtisserie une échappatoire et une raison d’avancer. De son parcours marqué par la résilience, qu’il raconte dans Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrer et À la belle étoile, il tire une force et une rigueur exceptionnelles. Formé auprès de grands noms comme Pascal Caffet, Angelo Musa et Joël Robuchon, il affine son savoir-faire jusqu’à décrocher, à seulement 22 ans, la Coupe du Monde des Desserts Glacés. Aujourd’hui, il signe la carte sucrée du plus parisien des Palaces, avec une approche minimaliste et exigeante : pas plus de trois ingrédients ni trois textures pour une émotion pure et sincère.

Ancien bras droit de Christophe Michalak, Alexandre Favre s’impose comme une figure montante de la pâtisserie française. Passé par le Plaza Athénée, l’École hôtelière de Lausanne et le Cheval Blanc Paris auprès de Maxime Frédéric, il allie technicité, pédagogie et esprit d’équipe. Désormais Chef Pâtissier Exécutif aux côtés de Yazid Ichemrahen, il partage sa philosophie du respect du produit et de l’humain, plaçant la transmission et la cohésion au cœur de son travail.

Ensemble, Yazid Ichemrahen et Alexandre Favre réinventent une pâtisserie à la fois moderne et authentique, où chaque création raconte une histoire de passion, de précision et d’émotion.