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Restauration
Il Carpaccio
Une cuisine italienne tout en légèreté
Notre restaurant étoilé Michelin sert une cuisine italienne authentique préparée par Oliver Piras et Alessandra Del Favero. Il Carpaccio en 2024 le titre de "Meilleur restaurant italien au monde" décerné par 50 Top Italy. Ses menus inspirants sont nés d’un partenariat avec l’illustre restaurant Da Vittorio de Brusaporto, tandis que le cadre convivial qui lui sert d’écrin témoigne de la joie de vivre de nos talentueux Chefs. Le Chef Pâtissier émérite Yazid Ichemrahen signe une carte des desserts qui fait la part belle aux produits transalpins, tout en déjouant les attendus.
Oliver Piras & Alessandra Del Favero, Chefs du restaurant étoilé
Originaire de Sardaigne, Oliver Piras a acquis une solide expérience à travers l’Europe, du légendaire Celler de Can Roca à Gérone au Noma de Copenhague, en passant par les cuisines d’Alberico Penati à Bruxelles et de Joël Robuchon à Londres. Alessandra Del Favero, née en Vénétie, a perfectionné son art culinaire après ses études à la prestigieuse école d'Alma, avant de revenir dans les Dolomites pour enrichir son savoir-faire au sein de l’hôtel familial de San Vito di Cadore.
Ces deux jeunes talents se rencontrent en 2012 au restaurant trois étoiles Da Vittorio de Brusaporto. Trois ans plus tard, ils ouvrent ensemble Aga, sur le domaine de l’hôtel familial d’Alessandra, qui décroche sa première étoile Michelin en 2016. Recrutés en octobre 2021 par Il Carpaccio au Royal Monceau – Raffles Paris, ils y sublimèrent la cuisine italienne traditionnelle par leur créativité et leur rigueur. Dès début 2022, Il Carpaccio obtient sa première étoile Michelin. Véritable invitation au voyage, Il Carpaccio s’impose aujourd’hui comme le second meilleur restaurant italien au monde, référence incontournable pour tous les épicuriens en quête de la plus authentique dolce vita en plein cœur de la capitale.
Yazid Ichemrahen & Alexandre Favre
Yazid Ichemrahen est le Chef Pâtissier du Royal Monceau - Raffles Paris. Débutée vers 3 ans, sa trajectoire pâtissière ne dévie pas de son tracé initial. Pour lui, la pâtisserie est une échappatoire à un quotidien difficile qui manque de perspective, d’affection et de reconnaissance, comme le retrace le film autobiographique « À la belle étoile », qu’il a co-produit. Tout au long de son parcours, il a croisé la route de personnalités inspirantes. Parmi ses mentors, le MOF et Champion du Monde de Pâtisserie, Pascal Caffet, le découvre et le forme, puis Angelo Musa auprès de qui Yazid Ichemrahen évolue en tant que commis à la Pâtisserie des Rêves, ou encore Joël Robuchon qu’il rejoint au Métropole à Monaco.
Au fil de ses expériences, le Chef affine sa technique. A seulement 22 ans, il décroche la Coupe du Monde de Dessert Glacé. Il devient ainsi le plus jeune champion du monde de tous les concours confondus en pâtisserie.
Main dans la main avec Alexandre Favre, Chef Pâtissier Exécutif et étoile montante de la pâtisserie française, Yazid Ichemrahen travaille sur la carte sucrée du plus parisien des palaces.
Les deux hommes partagent la même passion et un ensemble de valeurs : le respect des matières premières et l'humain.
Meet the Chefs,
Oliver Piras & Alessandra Del Favero
Born in Sardinia, Oliver Piras has amassed a wealth of experience throughout Europe, including at Celler de Can Roca in Girona, Noma in Copenhagen and working alongside Alberico Penati in Brussels and Joël Robuchon in London. Alessandra Del Favero was born in Veneto. After graduating from the famous cooking school in Alma, she returned to the Dolomites to deepen her culinary knowledge at her family-owned hotel in San Vito di Cadore. The two talented young chefs met at the three-Michelin star Da Vittorio in Brusaporto in 2012. Three years later, they opened Aga together on the premises of Alessandra’s family hotel, earning its first Michelin star in 2016. The pair joined Il Carpaccio at Le Royal Monceau – Raffles Paris in October 2021. The restaurant was awarded one Michelin star in early 2022.
Yazid Ichemrahen &
Alexandre Favre
Yazid Ichemrahen's path as a pastry chef began at the age of 3 and has never deviated from its original course. For the future chef, pastry-making is an escape from a difficult everyday life that lacks perspective, affection and recognition. Throughout his career, he has crossed paths with inspiring personalities and father figures. His mentors include Pascal Caffet, MOF and World Pastry Champion, who discovered and trained him; Angelo Musa, with whom Yazid Ichemrahen worked as a commis at the Pâtisserie des Rêves; and Joël Robuchon, whom he joined at the Métropole in Monaco.
As he gained experience, Yazid honed his technique and improved his skills, encouraging him to set himself a new goal, which he achieved with flying colours: at the age of 22, he won the world championship for frozen desserts. This made him the youngest world champion in all confectionery competitions combined.
Hand in hand with Alexandre Favre, Executive Pastry Chef and rising star of the French pastry scene, Yazid Ichemrahen works on the sweet menu of the most Parisian of palaces.
The two men share the same passion and a set of values: respect for raw materials and putting people first.
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