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Restauration
Il Carpaccio
Une cuisine italienne tout en légèreté
Notre restaurant étoilé Michelin sert une cuisine italienne authentique préparée par Oliver Piras et Alessandra Del Favero. Il Carpaccio obtient le titre de "2ème Meilleur Restaurant Italien au Monde" décerné par 50 Top Italy 2026. Ses menus inspirants sont nés d’un partenariat avec l’illustre restaurant Da Vittorio de Brusaporto, tandis que le cadre convivial qui lui sert d’écrin témoigne de la joie de vivre de nos talentueux Chefs. Les Chefs Pâtissiers émérites Yazid Ichemrahen & Alexandre Favre signent une carte des desserts qui fait la part belle aux produits transalpins, tout en déjouant les attendus.
Oliver Piras & Alessandra Del Favero, Chefs du restaurant étoilé
Originaire de Sardaigne, Oliver Piras forge son expérience dans les plus grandes cuisines européennes, du Celler de Can Roca au Noma, en passant par Joël Robuchon à Londres. Alessandra Del Favero, native de Vénétie et formée à l’école Alma, affine son savoir-faire au sein de l’hôtel familial dans les Dolomites.
Révélés au restaurant trois étoiles Da Vittorio, ils ouvrent ensemble Aga, étoilé Michelin en 2016. En 2021, ils prennent les rênes d’Il Carpaccio au Royal Monceau – Raffles Paris, où leur vision créative et exigeante de la cuisine italienne traditionnelle est récompensée dès 2022 par une étoile Michelin. Aujourd’hui, Il Carpaccio s’impose comme l’une des meilleures tables italiennes au monde, offrant une véritable immersion dans la dolce vita au cœur de Paris.
Yazid Ichemrahen & Alexandre Favre
Yazid Ichemrahen découvre très tôt dans la pâtisserie une voie de résilience et d’excellence. Formé auprès de grands Chefs tels que Pascal Caffet, Angelo Musa et Joël Robuchon, il remporte à 22 ans la Coupe du Monde des Desserts Glacés. Aujourd’hui, il signe la carte sucrée du Bar Long au Raffles Paris, avec une approche minimaliste et exigeante, centrée sur la pureté des saveurs et l’émotion.
À ses côtés, Alexandre Favre, ancien collaborateur de Christophe Michalak, apporte une technicité pointue et un fort sens de la transmission. Passé par le Plaza Athénée, l’École hôtelière de Lausanne et le Cheval Blanc Paris, il occupe désormais le poste de Chef Pâtissier Exécutif.
Ensemble, ils proposent une pâtisserie moderne et authentique, où précision, respect du produit et créativité s’unissent pour offrir une expérience gourmande d’exception au cœur de Paris.
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Hôtels et resorts Raffles
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