La Cuisine

Chef Exécutif au Royal Monceau - Raffles Paris, Vincent Besugo Gaio insuffle une nouvelle dynamique à l’offre culinaire du palace, qu’il déploie de La Cuisine au Bar Long, jusqu’aux banquets et expériences sur mesure. Il y développe une vision globale de la gastronomie, pensée comme une véritable signature de l’expérience client.

Sa cuisine repose sur une idée simple : proposer des plats exigeants dans leur réalisation, mais évidents à comprendre et à apprécier. Derrière chaque assiette, un travail précis sur les cuissons, les textures et les équilibres, avec une volonté constante de rester au plus proche du produit.

Formé à la cuisine avant de passer plusieurs années en pâtisserie, il conserve de ce parcours une sensibilité particulière aux textures et à la construction des plats. Cette double approche nourrit aujourd’hui une cuisine structurée, où chaque élément trouve sa place sans surenchère.

Au fil de son parcours, il fait ses armes au sein de maisons emblématiques, notamment au Moulin Rouge aux côtés du Chef David Lequellec, puis au Laurent, ancien restaurant deux étoiles Michelin. Il y développe une cuisine précise et rigoureuse, ancrée dans les fondamentaux.

Très attaché aux produits français et au rythme des saisons, Vincent Besugo Gaio construit des assiettes franches, parfois marquées par ses origines portugaises dans les assaisonnements et les cuissons. Une cuisine directe, lisible, qui privilégie le goût avant tout.

Présent au Royal Monceau - Raffles Paris depuis plusieurs années, il y a évolué avant d’en prendre la direction des cuisines, avec l’ambition de proposer une offre cohérente et exigeante, du restaurant aux événements.