Lourse a été fondée en 1821 par le confiseur suisse Laurent Lourse. En s’inspirant des pâtisseries parisiennes, Lourse a rapidement fait sensation à Varsovie avec ses délicieuses glaces et ses desserts au chocolat qui attiraient des personnages célèbres, dont Frédéric Chopin et bon nombre de personnalités des milieux juridique, scientifique, littéraire et journalistique. Mais ce n’était pas le seul intérêt de Lourse : la pâtisserie fut parmi les premières à Varsovie à installer un éclairage au gaz qui, comme les femmes le remarquèrent rapidement, était particulièrement flatteur pour le teint.