Изысканные и оригинальные творения опытных специалистов

«Кулинария — это искусство приносить радость едой, и начинается оно всегда с глаз», — говорит шеф-повар Matsuhisa Paris. Увлеченный японской кухней итальянец Эмануэль Бомбардье является шеф-поваром Matsuhisa Paris с октября 2022 года. Проработав с Нобу Мацухиса в Европе и Южной Африке 15 лет, Эмануэль переехал в Париж, когда Нобу открыл здесь свой ресторан в Le Royal Monceau – Raffles Paris. Вместе со своей командой мастеров суши Эмануэль увлеченно следует принципам перуанско-японской кухни Нобу, вкладывая в нее свое мастерство и креативность.

С раннего возраста кондитерское искусство было для Язида Ишемрахена и спасением, и поводом двигаться вперед. Жизнь требовала от него выносливости, выработав в нем исключительную силу духа и дисциплину, о чем он вспоминает в своих книгах «Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrer» и «À la belle étoile». Пройдя подготовку у величайших гуру в этой области, включая Паскаля Каффе, Анжело Мусу и Жоэля Робюшона, он отточил свое мастерство настолько, что выиграл Чемпионат мира по ледяным десертам всего в 22 года. Сегодня он отвечает за меню десертов одного из самых престижных дворцов Парижа, руководствуясь минимализмом и строгим принципом «не более трех ингредиентов и трех текстур», вызывая своим творчеством чистые и искренние эмоции.

Бывшая правая рука Кристофа Михалака, Александр Фавр признан одной из восходящих звезд французского кондитерского искусства. Работая в Plaza Athénée, École hôtelière de Lausanne и Cheval Blanc Paris вместе с Максимом Фредериком, он сочетает высокую технику исполнения с духом обучения и командной работой. Сейчас, как и Язид Ишемрахен, он является шеф-кондитером и в своей работе придерживается принципа уважения к продуктам и людям, ставя во главу угла взаимодействие и умение выразить свой замысел.

Вместе Язид Ишемрахен и Александр Фавр переосмысливают кондитерские изделия, как современные, так и аутентичные, и каждое их творение выражает свою историю страсти, точности передачи замысла и эмоций.